广西安全员b证考试题库以及答案

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1
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
海福特牛是原产于法国的肉用良种牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
粗加工间的原料使用要求是()。查看本题分析
A、即存即用
B、随机使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。查看本题分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
D、优秀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、棕红色
B、棕黄色
C、以黄色居多
D、以红色居多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。查看本题分析
A、发生变化
B、保持一致
C、保持不变
D、加工后的重量大于加工前的重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析
A、搅拌机
B、辊压机
C、烤箱
D、发酵箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-04-14 11:03:34
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返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析

麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。查看本题分析

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析

()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。查看本题分析

()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析

银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析

海福特牛是原产于法国的肉用良种牛。查看本题分析

()软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。查看本题分析

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析

嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析

油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析

牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。查看本题分析

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析

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按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。查看本题分析

粗加工间的原料使用要求是()。查看本题分析A、即存即用B、随机使用C、后存先用D、先存先用

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析A、四B、六C、八D、十

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析A、氧化反应B、焦糖反应C、重结晶反应D、糊化反应

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2％食盐水洗涤D、0.5％盐酸溶液洗涤

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析A、烹制加热B、成型C、营养吸收D、着色

菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。查看本题分析A、平刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、藕B、生姜C、胡萝卜D、土豆

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、最好B、较好C、一般D、优秀

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、棕红色B、棕黄色C、以黄色居多D、以红色居多

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。查看本题分析A、发生变化B、保持一致C、保持不变D、加工后的重量大于加工前的重量

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析A、山东B、甘肃C、青海D、陕西

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。查看本题分析A、搅拌机B、辊压机C、烤箱D、发酵箱

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析A、零点B、服务C、宴会D、预定

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粗加工间的原料使用要求是()。查看本题分析
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B、随机使用
C、后存先用
D、先存先用

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色

菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。查看本题分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆

甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、最好
B、较好
C、一般
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A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、棕红色
B、棕黄色
C、以黄色居多
D、以红色居多

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。查看本题分析
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须，。查看本题分析
A、发生变化
B、保持一致
C、保持不变
D、加工后的重量大于加工前的重量

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西

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D、发酵箱

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
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