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  • 1

    ()钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()用葱做馅心时,只能用刀剁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()做三鲜馅时,姜需剁成末使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。查看本题分析
    A、猪肉、鸡肉馅
    B、菜肉馅
    C、鸡肉馅
    D、猪肉馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
    A、馄饨
    B、包子
    C、饼类
    D、中西糕点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。查看本题分析
    A、茶叶碱
    B、可可碱
    C、茶多酚
    D、咖啡碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
    A、能否尽快抢救
    B、能否尽快判断触电原因
    C、人工呼吸
    D、正确的紧急处理

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。查看本题分析
    A、死劲
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    下列不属于莜麦主要产地的是()。查看本题分析
    A、河北省的坝上
    B、陕西洋县
    C、阴山南北
    D、山西太行山

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。查看本题分析
    A、饼状
    B、糊浆状
    C、块状
    D、稀汤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    皮层占小麦粒干重的()。查看本题分析
    A、3~4%
    B、2~5%
    C、5~6%
    D、8~10%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、活性很强的还原物质
    B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    C、具有抗癌作用
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    (),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
    A、象形式装盘
    B、整齐式装盘
    C、图案式装盘
    D、随意式装盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。查看本题分析
    A、凤台籼米
    B、云南接骨米
    C、上海香粳稻
    D、马坝油占米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。查看本题分析
    A、所需火力
    B、所需时间
    C、所需时间和火力
    D、材料不同

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    揉面的手法主要有()。查看本题分析
    A、捣揉搓摔调
    B、捣调搋搅擦
    C、擦揉搅调搓
    D、捣揉搋摔擦

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    拌制五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。查看本题分析
    A、水量适当
    B、汾酒适量
    C、糖玫瑰适量
    D、肥膘适量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    肉馅的刀工基本要求是要()。查看本题分析
    A、切片
    B、剁细碎
    C、切小丁
    D、切丝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    ()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性强
    C、筋力大
    D、弹力大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
    A、搓形
    B、搓饼
    C、搓圆
    D、搓卷

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。查看本题分析
    A、扫帚清扫干净
    B、刮板刮干净
    C、抹布擦干净
    D、清水冲洗干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    肉类脂肪含()较多。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需氨基酸
    D、非必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
    A、点缀式
    B、整齐式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    不属于常用衡器的是()。查看本题分析
    A、台秤
    B、天平
    C、电子秤
    D、弹簧秤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
    A、没有醒面
    B、膨松剂用量太小
    C、膨松剂用量偏多
    D、面坯没有和匀、和透

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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