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  • 1

    ()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()我们应该经常校对衡器,保证其精确性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
    A、果冻
    B、泡夫
    C、苏夫力
    D、木司

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
    A、生面糊挤法
    B、生面坯挤法
    C、裱花嘴子挤法
    D、油纸卷挤法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。查看本题分析
    A、果酱饼干
    B、牛奶饼干
    C、饼干杏仁糖巧克力饼干
    D、三色饼干

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
    A、化学膨大
    B、化学起泡
    C、膨松剂膨大
    D、体积膨大

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    圆形泡夫的英文名称是()。查看本题分析
    A、Creampuff
    B、Rollpuff
    C、Roundbuff
    D、Creambuff

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。查看本题分析
    A、30℃
    B、25℃
    C、20℃
    D、15℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、几何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是()。查看本题分析
    A、糖粉
    B、巧克力
    C、脆皮饼干面
    D、花色清蛋糕坯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。查看本题分析
    A、bakingpan
    B、bakingsheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。查看本题分析
    A、一次成型法
    B、二次成型法
    C、花戳法
    D、模具法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    “Agar”是指()。查看本题分析
    A、发粉
    B、乳糖
    C、琼脂
    D、胚芽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    ()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。查看本题分析
    A、铝质
    B、不锈钢
    C、紫铜
    D、搪瓷

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。查看本题分析
    A、杯子
    B、器皿
    C、调味酒
    D、食用温度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是原料的使用搭配、原料配比,还是(),都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
    A、装饰工艺
    B、成熟工艺
    C、调制工艺
    D、成型工艺

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。查看本题分析
    A、蛋黄的乳化性
    B、蛋白的起泡性
    C、蛋白的热凝固性
    D、蛋黄的疏水性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。查看本题分析
    A、体积越大
    B、体积越小
    C、质感越结实
    D、质感越细腻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    “spongecake”是指()。查看本题分析
    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海绵蛋糕
    D、奶酪蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
    A、接地保护
    B、接零保护
    C、自动切断操作
    D、自动切断供电

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
    A、自燃
    B、闪燃
    C、速燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。查看本题分析
    A、高成分
    B、中成分
    C、低成分
    D、高成分或中成分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯()。查看本题分析
    A、不能含有丰富的物料
    B、不能含有大颗粒配料
    C、不能太软
    D、不能太黏稠

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。查看本题分析
    A、天使蛋糕
    B、油脂蛋糕
    C、软制面包
    D、混酥点心

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。查看本题分析
    A、蛋液
    B、油脂
    C、胶液
    D、芝麻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
    A、能否尽快抢救
    B、能否尽快判断触电原因
    C、人工呼吸
    D、正确的紧急处理

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品()。查看本题分析
    A、定型快、光亮度高
    B、凝固点越高
    C、定型慢、有立体感
    D、溶点越高

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。查看本题分析
    A、内外部颜色太深
    B、内部夹生、外部颜色过深
    C、内部太软,外部硬且色泽深
    D、外部焦糊,内部无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
    A、球形
    B、圆形
    C、方形
    D、圆形或长条形

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
    A、集体利益为先
    B、国家利益为重
    C、为国家服务
    D、为人民服务

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    下列燃料中,()的毒性较大。查看本题分析
    A、煤油
    B、干馏煤气
    C、天然气
    D、液化石油气

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
    A、0.002
    B、0.005
    C、0.01
    D、0.02

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
    A、体积大、组织松软
    B、组织紧密、细腻
    C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
    D、体积膨胀度大、组织细腻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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