云南安全员资格证考试时间

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1
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()全蛋搅打法又称“混打法”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。查看本题分析
A、汉堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、双皮排
D、杏仁塔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。查看本题分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
肉类蛋白质属于()蛋白质。查看本题分析
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。查看本题分析
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的查看本题分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。查看本题分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：537次浏览
发布日期：2024-05-03 15:17:02
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a6061udq.html

云南安全员资格证考试时间

()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

()全蛋搅打法又称“混打法”。查看本题分析

()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析

()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析

如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。查看本题分析

()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析

()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析

在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。查看本题分析

()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析

()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析

()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析

一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。查看本题分析A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析A、采购B、消耗C、需求D、利用

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕

成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析A、割B、抹C、切D、撒

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。查看本题分析A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析A、耐热玻璃模具B、橡胶校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A

肉类蛋白质属于()蛋白质。查看本题分析A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣质

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析A、损粍率法B、净料率法C、W本利嫁合分析法D、系数定价法

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结构

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。查看本题分析A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。查看本题分析A、食用者的愿望B、餐具容器的配备C、上级要求D、食品自身的特点

巴菲的英文名称为()。查看本题分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质

下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩C、蛋壳表面洁净而有天然光泽D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的查看本题分析A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。查看本题分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析A、butterB、sugerC、plantoilD、oil

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一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。查看本题分析
A、汉堡包胚
B、蜂蜜蛋糕
C、双皮排
D、杏仁塔

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕

成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。查看本题分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

当选用作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
A、耐热玻璃模具
B、橡胶校A
C、金瑛揆A
D、陶瓷模A

肉类蛋白质属于()蛋白质。查看本题分析
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。查看本题分析
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点

巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质

下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的查看本题分析
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。查看本题分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil