江苏省公路安全员考试时间

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1
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析
A、抱汁芡
B、少汁软流芡
C、宽汁软流芡
D、米汤芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、10厘米
B、20厘米
C、30厘米
D、40厘米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、水
B、原料
C、油
D、蒸气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-04-22 20:01:28
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江苏省公路安全员考试时间

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析

施芡必须要在原料完全成熟后进行，否则影响质量。查看本题分析

鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析

冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析

双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、肉色暗红。查看本题分析

调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。查看本题分析

堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析

点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析

烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。查看本题分析

原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。查看本题分析

小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。查看本题分析

茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。查看本题分析

煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析A、油炸、焯煮B、油炸、蒸制C、蒸、焯D、走油、走红

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析A、铁B、钙C、碘D、氟

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、微火

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析A、草蚶B、毛蚶C、紫蚶D、圆蚶

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析A、16.7kcalB、37.6kcalC、4kcalD、9kcal

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析A、以稀稠为宜B、浓度适宜C、不可过稠D、不可过稀

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析A、抱汁芡B、少汁软流芡C、宽汁软流芡D、米汤芡

银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、10厘米B、20厘米C、30厘米D、40厘米

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析A、桂皮B、香叶C、香料D、香精

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析A、大火B、清汤C、定味D、着色

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原汤中

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析A、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析A、桂皮、八角、丁香B、葱段、姜块、花椒C、葱段、姜块、丁香D、葱段、姜块、绍酒

烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、水B、原料C、油D、蒸气

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、60℃～80℃D、80℃～90℃

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析A、盐腌B、酱腌C、酱油腌D、盐水腌

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析A、山东B、东北C、河北D、河南

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析A、第一B、唯一C、著名D、主要

办卫生证 没有食品安全管理员

长春市安全生产管理员考试

上海市叉车考试试题

安全资格证负责人和管理员

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煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
A、草蚶
B、毛蚶
C、紫蚶
D、圆蚶

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。查看本题分析
A、以稀稠为宜
B、浓度适宜
C、不可过稠
D、不可过稀

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析
A、抱汁芡
B、少汁软流芡
C、宽汁软流芡
D、米汤芡

银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、10厘米
B、20厘米
C、30厘米
D、40厘米

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

白切肉在煮制肉料时，应加入等调料去腥增香。查看本题分析
A、桂皮、八角、丁香
B、葱段、姜块、花椒
C、葱段、姜块、丁香
D、葱段、姜块、绍酒

烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、水
B、原料
C、油
D、蒸气

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。查看本题分析
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃

酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
A、盐腌
B、酱腌
C、酱油腌
D、盐水腌

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要

办卫生证没有食品安全管理员