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  • 1

    ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。查看本题分析
    A、将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触
    B、烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放
    C、将烤盘放在烤箱中心部位
    D、将烤盘与烤箱壁接触

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    揉面时要(),不可无规则地乱揉。查看本题分析
    A、保持每个面都要揉到
    B、始终保持一个光洁面
    C、始终顺着一个方面揉
    D、始终保持一个力度揉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
    A、化合
    B、分解
    C、复合
    D、加成

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
    A、酥松制品
    B、松脆制品
    C、硬脆制品
    D、膨松制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    肉类蛋白质属于()蛋白质。查看本题分析
    A、完全性
    B、半完全性
    C、不完全性
    D、劣质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
    A、糖类、脂类、蛋内质
    B、糖类、脂类、维生累
    C、糖类、无机盐、进內质
    D、矿物质、脂类、货内质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    “honey”足指查看本题分析
    A、砂糖
    B、钱密
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、弹性和延伸性
    C、柔软性和延伸性
    D、延伸性和可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    “Strawberry”是指()。查看本题分析
    A、蓝莓
    B、胡桃
    C、草莓
    D、梨

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。查看本题分析
    A、着重突出甜点的特色和风味
    B、着重突出餐厅的风格、特色
    C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
    D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。查看本题分析
    A、稀薄、弹性差
    B、稀薄、黏性差
    C、黏性较大,搅拌时不易带入空气
    D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析
    A、水煮法
    B、烤化法
    C、烫化法
    D、微波溶化法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    面点间员工蕲装要求男不留胡须,女查看本题分析
    A、不留长发
    B、不染头发
    C、不留指甲
    D、不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    揉面时用力要查看本题分析
    A、轻柔
    B、轻蜇适当
    C、人
    D、缓觅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    的一般计算方法:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X09查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    黄昏时视物不清,是由于体内缺少()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析
    A、在温水中解冻
    B、在热水中解冻
    C、在室温下
    D、在恒温冰箱内解冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    毛利率应从高查看本题分析
    A、一般产品
    B、加绽的产品
    C、马件通客人又系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    黑森林蛋糕用英文表示为()。查看本题分析
    A、marblecake
    B、cheesecake
    C、blackcake
    D、blackforestcake

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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