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  • 1

    ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析
    A、只用糖浆和米粉拌和成坯
    B、只用糖和米浆拌和成坯
    C、是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
    D、是用糖,米粉和水拌和成坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    抻的方法主要分()和出条两部分。查看本题分析
    A、拉面
    B、醒面
    C、擀面
    D、溜面

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    粘质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。查看本题分析
    A、面盆内
    B、搅拌机
    C、锅内
    D、桶内

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则()。查看本题分析
    A、面坯黏和上劲
    B、韧性增强、可塑性减弱
    C、面坯的弹性、韧性不均
    D、外观松散

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
    A、质量标准
    B、经营决策
    C、人工耗费
    D、燃料耗费

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、促进体内钙和磷的代谢
    C、是许多酶系的激活剂
    D、维持体液的渗透压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    “足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、鱼类
    D、禽类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    中国居民膳食宝塔的第二层是:()。查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。查看本题分析
    A、形象性
    B、抽象性
    C、具体性
    D、鲜明性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
    A、安全生产责任制
    B、电气设备绝缘制
    C、技能培训制度
    D、安全加工制度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
    A、多环芳烃
    B、铅
    C、多氯联苯
    D、氯乙烯单体

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    急火快炒可以避免()的流失。查看本题分析
    A、脂溶性维生素
    B、水溶性维生素
    C、饱和脂肪酸
    D、必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。查看本题分析
    A、成品易裂口
    B、成品粘牙
    C、成品不糯
    D、皮坯粘手,难以成型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。查看本题分析
    A、面坯膨胀越好
    B、面坯的颜色较白
    C、熟制后成品筋斗有劲
    D、面坯色暗质差

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    不容易挥发的香精是()。查看本题分析
    A、水溶性香精
    B、耐热性香精
    C、乳化香精
    D、微胶囊香精

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    商品的买与卖之间是按照原则进行的。查看本题分析
    A、价格交换
    B、等价交换
    C、利益交换
    D、等同交换

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
    A、烤
    B、炒
    C、蒸
    D、煮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、保护机体不受损伤
    C、构成身体组织细胞
    D、促进水溶性维生素的吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    水占成年人体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
    A、0.4173611111111111
    B、0.33402777777777776
    C、0.20902777777777778
    D、0.12569444444444444

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。查看本题分析
    A、需要兑碱
    B、熟制中水分增加
    C、是薄皮大馅品种
    D、馅内的冬菜、榨菜均较咸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析
    A、刀刃
    B、刀面
    C、刀尖
    D、刀背

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。查看本题分析
    A、炒制
    B、蒸制
    C、烤制
    D、单一熟制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
    A、揪面
    B、醒面
    C、出丝
    D、出条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。查看本题分析
    A、新鲜度
    B、小麦的品种
    C、面筋的质量
    D、面筋的数量

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
    A、“随行就市”
    B、“系数定价”
    C、“毛利率”
    D、“竞争定价”

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
    A、炉温低,烤制时间太长
    B、没烤熟
    C、炉温太高
    D、冷冻时,没冻硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中,(),放在抹过油的案子上晾凉,揉至光滑。查看本题分析
    A、用面杖搅匀
    B、用勺子搅匀
    C、离火静置
    D、在火上稍加热

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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