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  • 1

    ()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的外观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入经加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、氮物质低、灰分少
    B、氮物质高、灰分多
    C、氮物质高、灰分少
    D、氮物质低、灰分多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。查看本题分析
    A、降低
    B、提高
    C、改变
    D、完善

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。查看本题分析
    A、要注意外形
    B、要注意口味
    C、要注意火候
    D、要注意色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    制作奶黄馅时,蒸制时应用()。查看本题分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。查看本题分析
    A、千层糕、小鸡酥
    B、金鱼饺、梅花包
    C、千层糕、擘酥角
    D、麻花、小笼包

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    现代厨房广泛使用。查看本题分析
    A、固体燃料
    B、液体燃料
    C、气体燃料
    D、人造燃料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。查看本题分析
    A、自由随意
    B、典雅而庄重
    C、古朴
    D、吉祥美好

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    乳制品可()能力。查看本题分析
    A、提高成品“老化”能力
    B、增加成品“老化”能力
    C、降低成品抗“老化”能力
    D、提高成品抗“老化”能力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    叠在操作时的要求是每次折叠要()。查看本题分析
    A、清晰、平整
    B、压实、擀紧
    C、完整无缺
    D、形象美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
    A、职业病
    B、呕吐
    C、食物中毒
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。查看本题分析
    A、花样变化少
    B、花样变化较多
    C、口味变化较多
    D、质感变化较少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    定价系数与的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    旸樱馅的原料有:鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本题分析
    A、500
    B、300
    C、250
    D、150

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。查看本题分析
    A、口感和香味
    B、黏性和甜味
    C、黏性和香味
    D、天然色泽和香味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
    A、冷藏柜
    B、空调设备
    C、通风设备
    D、电烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    ()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。查看本题分析
    A、泥蓉馅
    B、熟馅
    C、白果馅
    D、干菜馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。查看本题分析
    A、花瓣
    B、花缔
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要()。查看本题分析
    A、尽量用力
    B、尽量省力
    C、防止用力过大
    D、多揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般()。查看本题分析
    A、很高
    B、较高
    C、较低
    D、极低

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。查看本题分析
    A、100
    B、150
    C、400
    D、800

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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