叉车考试有效期几年

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1
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
A、烤肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。查看本题分析
A、精细如丝
B、片薄如纸
C、整齐划一，干净利落
D、形态完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析
A、43104
B、43102
C、43163
D、43103
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析
A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本题分析
A、压法
B、挤法
C、担法
D、搓法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、萝卜
C、胡萝卜
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
配菜首先要有的概念。查看本题分析
A、数量标准
B、品种属性
C、品种个数
D、原料品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。查看本题分析
A、略粘手，不结块
B、粘手，结块
C、略粘手，稍结块
D、不粘手，不结块
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。查看本题分析
A、0.04236111111111111
B、0.08402777777777778
C、0.12569444444444444
D、0.1673611111111111
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、四角圆润，厚薄一致
B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致
D、四角圆满，厚薄不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
配菜要掌握原料品种的数量和。查看本题分析
A、类型
B、种属
C、重量
D、组成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-04-09 15:09:54
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叉车考试有效期几年

脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析

()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析

紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。查看本题分析

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。查看本题分析

葵花籽仁以色彩焦黄，气味呛香为优。查看本题分析

()碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析

花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。查看本题分析

芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析A、烤肉B、腊肉C、咸肉D、火腿

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。查看本题分析A、精细如丝B、片薄如纸C、整齐划一，干净利落D、形态完整

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析A、完全软烂B、八成软烂C、六成软烂D、断生即可

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析A、43104B、43102C、43163D、43103

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析A、饮食疗法B、菜单菜谱C、食品加工工艺D、饮食市场

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析A、场所B、场地C、培养基D、条件

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析A、鳞甲B、鱼尾C、鱼肠D、头骨

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析A、肌束多B、肌纤较多C、筋膜较多D、胎肪多

料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本题分析A、压法B、挤法C、担法D、搓法

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、导入期D、滞涨期

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析A、高大B、短小C、细长D、粗壮

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、萝卜C、胡萝卜D、芜菁

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析A、夸张B、美化C、体现D、描绘

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析A、调整好B、准备好C、控制好D、制约好

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

配菜首先要有的概念。查看本题分析A、数量标准B、品种属性C、品种个数D、原料品种

白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。查看本题分析A、略粘手，不结块B、粘手，结块C、略粘手，稍结块D、不粘手，不结块

清炸的特点是。查看本题分析A、不挂粉，不挂糊B、挂粉，挂糊C、上浆D、不上浆

.锌含量最高的食物是查看本题分析A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼D、草鱼

滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。查看本题分析A、0.04236111111111111B、0.08402777777777778C、0.12569444444444444D、0.1673611111111111

毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析A、四角圆润，厚薄一致B、四角平正，厚薄不均C、四角平正，厚薄一致D、四角圆满，厚薄不均

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析A、品种B、品性C、品牌D、款式

配菜要掌握原料品种的数量和。查看本题分析A、类型B、种属C、重量D、组成

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。查看本题分析
A、烤肉
B、腊肉
C、咸肉
D、火腿

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。查看本题分析
A、精细如丝
B、片薄如纸
C、整齐划一，干净利落
D、形态完整

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。查看本题分析
A、43104
B、43102
C、43163
D、43103

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析
A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多

料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本题分析
A、压法
B、挤法
C、担法
D、搓法

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、萝卜
C、胡萝卜
D、芜菁

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

配菜首先要有的概念。查看本题分析
A、数量标准
B、品种属性
C、品种个数
D、原料品种

白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。查看本题分析
A、略粘手，不结块
B、粘手，结块
C、略粘手，稍结块
D、不粘手，不结块

清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆

.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼

滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。查看本题分析
A、0.04236111111111111
B、0.08402777777777778
C、0.12569444444444444
D、0.1673611111111111

毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。查看本题分析
A、四角圆润，厚薄一致
B、四角平正，厚薄不均
C、四角平正，厚薄一致
D、四角圆满，厚薄不均

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式

配菜要掌握原料品种的数量和。查看本题分析
A、类型
B、种属
C、重量
D、组成

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷