叉车理论考试提交了两次试卷

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1
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
蚝油是一种特殊的香味调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、分阶段
D、不带水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
复合味型的设计离不开查看本题分析
A、原料价格
B、原料产地
C、产品的价格
D、产品的规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。查看本题分析
A、体积大易成熟
B、体积小质量好
C、体积大味腥臊
D、体积大质量好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
可以增加钙消化吸收的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素Ｄ
C、脂肪
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析
A、片状
B、条状
C、干张状
D、百叶状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
胴体猪肉出口品种将是标为4号肉。查看本题分析
A、弹子肉
B、臀肉
C、腹肉
D、后腿肌肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
本文标签：
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发布日期：2024-05-18 09:43:59
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a5vpumqi.html

叉车理论考试提交了两次试卷

烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析

鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析

点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

蚝油是一种特殊的香味调料。查看本题分析

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

北京白糖蒜糖腌制品，其味道酸甜不辣，质地脆嫩。查看本题分析

()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析

料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析

烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析

煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析

使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。查看本题分析

使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析A、配芡B、组芡C、合芡D、打芡

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析A、维生素AB、维生素B1C、维生素BD、维生素C

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析A、消费能力很强的顾客B、消费能力一般的顾客C、普通工薪阶层D、求新猎奇的年轻人

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、香味B、气味C、甜味D、鲜味

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析A、无油无酱B、有酱有油C、有酱无油D、有油无酱

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析A、酒B、醋C、糖D、盐

食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析A、清蒸鸡、清蒸猪蹄B、清蒸鸭、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鸭D、蛋制品、茸泥制品

蔗糖的熔点为。查看本题分析A、160℃～186℃B、156℃～166℃C、140℃～150℃D、130℃～140℃

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析A、油梨系统B、京梨系统C、莱阳梨系统D、洋梨系统

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析A、色深、色浅B、荤料、素料C、带汁料、不带汁料D、主体料、点缀料

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析A、小麦B、大麦C、大米D、花生

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析A、中餐中B、面点中C、西餐中D、蛋糕中

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析A、泡发至透B、煮发至透C、蒸发至透D、焖发至透

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析A、短时间B、长时间C、分阶段D、不带水

复合味型的设计离不开查看本题分析A、原料价格B、原料产地C、产品的价格D、产品的规格

久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。查看本题分析A、体积大易成熟B、体积小质量好C、体积大味腥臊D、体积大质量好

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析A、兑芡、勾芡、味芡B、组芡、勾芡、浓芡C、配芡、色芡、味芡D、配芡、施芡、芡型

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖D、糖原

是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

可以增加钙消化吸收的营养素是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素ＤC、脂肪D、铁

新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、结缔组织D、肌间脂肪

卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析A、片状B、条状C、干张状D、百叶状

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析A、山东B、东北C、河北D、河南

胴体猪肉出口品种将是标为4号肉。查看本题分析A、弹子肉B、臀肉C、腹肉D、后腿肌肉

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水

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芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B
D、维生素C

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐

食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品

蔗糖的熔点为。查看本题分析
A、160℃～186℃
B、156℃～166℃
C、140℃～150℃
D、130℃～140℃

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。查看本题分析
A、小麦
B、大麦
C、大米
D、花生

千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、分阶段
D、不带水

复合味型的设计离不开查看本题分析
A、原料价格
B、原料产地
C、产品的价格
D、产品的规格

久蒸预熟处理法一般适用于()的原料。查看本题分析
A、体积大易成熟
B、体积小质量好
C、体积大味腥臊
D、体积大质量好

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

芡汁有三个基本要素，它们是。查看本题分析
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原

是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

可以增加钙消化吸收的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素Ｄ
C、脂肪
D、铁

新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪

卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析
A、片状
B、条状
C、干张状
D、百叶状

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南

胴体猪肉出口品种将是标为4号肉。查看本题分析
A、弹子肉
B、臀肉
C、腹肉
D、后腿肌肉

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水