青岛胶南叉车证考试试题

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1
按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析
A、菜品构成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品种
D、菜肴烹调方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。查看本题分析
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、促进
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
()俗称砒霜或白砒。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、砷酸钙
C、亚砷酸钠
D、砷酸铅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析
A、糊精
B、糖原
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
煨菜的选料范围是()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、禽类原料
D、腌制原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
叉烧肉的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、酱
C、卤
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-06-04 20:18:03
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青岛胶南叉车证考试试题

按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。查看本题分析

()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析

()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。查看本题分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

()用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。查看本题分析

()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析

直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析

()开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。查看本题分析

()平衡膳食宝塔共分5层。查看本题分析

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析

两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。查看本题分析

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析A、菜品构成模式B、食品原料成本C、菜肴原料品种D、菜肴烹调方法

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。查看本题分析A、五色B、异色C、顺色D、逆色

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析A、叶黄素B、胡萝卜素C、核黄素D、姜黄素

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用碱D、食用酸

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析A、规格B、时间C、用料D、配形

职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。查看本题分析A、精神文明B、物质文明C、民主法治D、促进

()俗称砒霜或白砒。查看本题分析A、三氧化二砷B、砷酸钙C、亚砷酸钠D、砷酸铅

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析A、糊精B、糖原C、维生素D、蛋白质

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

煨菜的选料范围是()。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、禽类原料D、腌制原料

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析A、卵磷脂B、糖脂C、亚油酸D、饱和脂肪酸

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析A、调节和协调B、强制性规范C、确定和划分D、考察和检验

叉烧肉的成熟方法是()。查看本题分析A、烤B、酱C、卤D、烧

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

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宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。查看本题分析
A、菜品构成模式
B、食品原料成本
C、菜肴原料品种
D、菜肴烹调方法

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。查看本题分析
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象

蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。查看本题分析
A、叶黄素
B、胡萝卜素
C、核黄素
D、姜黄素

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形

职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、促进

()俗称砒霜或白砒。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、砷酸钙
C、亚砷酸钠
D、砷酸铅

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。查看本题分析
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析
A、糊精
B、糖原
C、维生素
D、蛋白质

成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

煨菜的选料范围是()。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、禽类原料
D、腌制原料

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验

叉烧肉的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、酱
C、卤
D、烧

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生