叉车作业人员考试题库

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1
()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
鲍鱼属于()动物。查看本题分析
A、腹足类
B、瓣鳃类
C、头足类
D、棘皮类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。查看本题分析
A、辣酱油
B、酱料
C、味碟
D、椒盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、
```
A
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备，查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析
A、干烹的糊小，汁大
B、炸烹的糊小、汁大
C、干烹的糊大、汁小
D、炸烹的糊大、汁大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
下列属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析
A、片状
B、条状
C、干张状
D、百叶状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、酸度
B、碱度
C、甜度
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
本文标签：
浏览次数：419次浏览
发布日期：2024-04-16 22:47:50
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叉车 作业人员考试题库

()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。查看本题分析

食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。查看本题分析

()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

()计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析

()制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。查看本题分析

香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。查看本题分析

在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。查看本题分析

标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。查看本题分析

我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析

成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。查看本题分析

猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。查看本题分析

烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。查看本题分析

热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。查看本题分析

触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。查看本题分析

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

鲍鱼属于()动物。查看本题分析A、腹足类B、瓣鳃类C、头足类D、棘皮类

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析A、象形造型B、几何图案C、禽鸟造型D、花卉造型

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析A、无机色素B、食用色素C、有机色素D、天然色素

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析A、低钠盐、精盐、加锌盐B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐C、加碘盐、风味型盐、低钠盐D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析A、钴B、钠C、硫D、碘

牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。查看本题分析A、辣酱油B、酱料C、味碟D、椒盐

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析A、

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析A、蒸熟处理B、去皮处理C、焯水处理D、浸泡处理

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、违纪B、违法C、善恶D、是非

厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备，查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析A、软B、绵C、嫩D、脆

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析A、采购工作B、库房管理C、辅助工作D、领料加工

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析A、面条B、面糊C、面坯D、面团

人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水

炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析A、干烹的糊小，汁大B、炸烹的糊小、汁大C、干烹的糊大、汁小D、炸烹的糊大、汁大

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

毛利额与成本的比率是。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析A、膻气味B、腥气味C、脏气味D、脂气味

卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析A、片状B、条状C、干张状D、百叶状

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析A、酸度B、碱度C、甜度D、酸碱度

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析A、娴熟的刀法B、块形优美的原料C、各式各异的菜肴D、精良的设备

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析A、吞吐B、排除C、吐尽D、分泌

有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱

鲍鱼属于()动物。查看本题分析
A、腹足类
B、瓣鳃类
C、头足类
D、棘皮类

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。查看本题分析
A、无机色素
B、食用色素
C、有机色素
D、天然色素

按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。查看本题分析
A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘

牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本题分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。查看本题分析
A、辣酱油
B、酱料
C、味碟
D、椒盐

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

加工山药茸泥前应先采取()处理查看本题分析
A、蒸熟处理
B、去皮处理
C、焯水处理
D、浸泡处理

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非

厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备，查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团

人体所需要的热能是由食物中的转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水

炸烹和干烹基本相似，所不同的是。查看本题分析
A、干烹的糊小，汁大
B、炸烹的糊小、汁大
C、干烹的糊大、汁小
D、炸烹的糊大、汁大

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

毛利额与成本的比率是。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味

卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。查看本题分析
A、片状
B、条状
C、干张状
D、百叶状

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、酸度
B、碱度
C、甜度
D、酸碱度

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。查看本题分析
A、吞吐
B、排除
C、吐尽
D、分泌

有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德