安全员继续教育考试试题

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1
()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
澄粉面坯具有()。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析
A、颗粒状状
B、液态状
C、块状
D、稀浆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
A、面条
B、面团
C、面剂
D、面疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析
A、面坯黏和上劲
B、韧性增强、可塑性减弱
C、面坯的弹性、韧性不均
D、外观松散
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
中国居民膳食宝塔的第二层是：()。查看本题分析
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、湿磨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析
A、气体
B、水
C、油脂
D、金属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-06-07 18:05:02
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a5vi8tj2.html

安全员继续教育考试试题

()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析

()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析

()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。查看本题分析

()调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。查看本题分析

存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。查看本题分析

()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

澄粉面坯具有()。查看本题分析A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析A、颗粒状状B、液态状C、块状D、稀浆状

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析A、面条B、面团C、面剂D、面疙瘩

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析A、面坯黏和上劲B、韧性增强、可塑性减弱C、面坯的弹性、韧性不均D、外观松散

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析A、增加有益菌群，抑制腐败菌B、供给热能C、增进食欲、促进肠胃蠕动D、防治小儿不良性腹泻

“四无”粮仓是指()。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析A、稍硬B、稍软C、稍咸D、稍甜

中国居民膳食宝塔的第二层是：()。查看本题分析A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析A、干油酥B、黄油酥C、蛋水酥D、擘酥

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、湿磨

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析A、气体B、水C、油脂D、金属

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析A、抻B、揪C、擀D、搓

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析A、10B、20C、30D、40元

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析A、领用B、采购C、预定D、销售

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

水占成年人体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析A、投资决策B、技术决策C、销售价格D、成本消耗

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析A、大小B、品质C、部位D、含水量

湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。查看本题分析A、弹性B、可塑性C、流变性D、延伸性

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

电梯司机交接班记录表

焊工证为什么查不到复审状态

电梯司机t3证好考吗

1类压力容器需要办理登记证吗

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澄粉面坯具有()。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。查看本题分析
A、颗粒状状
B、液态状
C、块状
D、稀浆状

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
A、面条
B、面团
C、面剂
D、面疙瘩

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析
A、面坯黏和上劲
B、韧性增强、可塑性减弱
C、面坯的弹性、韧性不均
D、外观松散

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻

“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。查看本题分析
A、稍硬
B、稍软
C、稍咸
D、稍甜

中国居民膳食宝塔的第二层是：()。查看本题分析
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、湿磨

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。查看本题分析
A、气体
B、水
C、油脂
D、金属

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
A、社会主义国家
B、人民生活水平
C、市场经济
D、生产效益

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗

系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
A、大小
B、品质
C、部位
D、含水量

湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、流变性
D、延伸性

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大