2020北京高压电工复审考试题库

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1
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
海带为原始野生藻类，尚未人工培植。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。查看本题分析
A、自由水
B、蒸馏水
C、渗透水
D、结构水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析
A、60
B、80
C、100
D、120
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。查看本题分析
A、色彩
B、形态
C、空间
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、形体
B、线条
C、形态
D、形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。查看本题分析
A、乘以
B、除以
C、减去
D、加上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高压电工
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2020北京高压电工复审考试题库

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。查看本题分析

()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析

抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析

微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。查看本题分析

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析

制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

海带为原始野生藻类，尚未人工培植。查看本题分析

枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析

卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析

寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。查看本题分析

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析A、成熟B、软烂C、干香D、软糯

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析A、烹制加热B、成型C、营养吸收D、着色

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析A、费用B、成本C、信誉D、福利

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析A、120B、150C、180D、200

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析A、之前B、之后C、同时D、过程中

干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。查看本题分析A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水

低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析A、60B、80C、100D、120

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。查看本题分析A、色彩B、形态C、空间D、重量

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析A、极品原料B、极品设备C、基础汤制作水平D、经营菜系

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、形体B、线条C、形态D、形式

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析A、牛上脑B、肋脊肉C、肋肉D、肩肉

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析A、塑料膜B、糯米纸C、青菜叶D、荷叶

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析A、菱形片B、长方片C、连刀片D、单刀片

若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。查看本题分析A、乘以B、除以C、减去D、加上

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、完成B、经过C、)使用D、借助

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、无角B、角短粗C、角粗长D、角较细长

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水

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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。查看本题分析
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的()。查看本题分析
A、之前
B、之后
C、同时
D、过程中

干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。查看本题分析
A、自由水
B、蒸馏水
C、渗透水
D、结构水

低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。查看本题分析
A、60
B、80
C、100
D、120

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。查看本题分析
A、色彩
B、形态
C、空间
D、重量

衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是。查看本题分析
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、形体
B、线条
C、形态
D、形式

下列胴体牛肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。查看本题分析
A、牛上脑
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片

若将宴会菜点可容成本设为，宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M。查看本题分析
A、乘以
B、除以
C、减去
D、加上

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水