高压电工招聘考试题

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1
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
水可以调节人体体温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析
A、12元
B、15元
C、45元
D、60元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窝肉
D、米龙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
草莓的果实属于()。查看本题分析
A、核果
B、浆果
C、聚合果
D、复果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、咸甜适当
B、甜咸适当
C、咸辣适当
D、咸度适当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
水爆菜肴不得使用。查看本题分析
A、隔日原料
B、贮藏原料
C、冷冻原料
D、化冻原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、广东
B、福建
C、浙江
D、海南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-24 01:03:02
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高压电工招聘考试题

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析

()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。查看本题分析

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。查看本题分析

普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。查看本题分析

水可以调节人体体温。查看本题分析

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析

漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。查看本题分析

叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析

五香豆腐干色泽棕黄，薄厚均匀，四角完整，柔软有劲，咸度适口，有五香味。查看本题分析

()饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。查看本题分析

酱爆菜肴应用大火，否则酱不宜挂上。查看本题分析

“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析

为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析

利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。查看本题分析

涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析

花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。查看本题分析

钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。查看本题分析

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析A、全面地B、能动地C、客观地D、主观地

某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析A、12元B、15元C、45元D、60元

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析A、生产B、营业C、财务D、管理

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、微火

牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、牛柳B、胸肉C、窝肉D、米龙

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析A、场所B、场地C、培养基D、条件

草莓的果实属于()。查看本题分析A、核果B、浆果C、聚合果D、复果

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部

蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析A、原材料成本B、人工费用C、采购费用D、库存费用

干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析A、江西B、四川C、安徽D、河南

盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、咸甜适当B、甜咸适当C、咸辣适当D、咸度适当

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析A、真空低温B、真空常温C、常温放置D、冷水中浸泡

水爆菜肴不得使用。查看本题分析A、隔日原料B、贮藏原料C、冷冻原料D、化冻原料

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析A、逐批下入B、逐个下入C、整批下入D、单独炸制

桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析A、广东B、福建C、浙江D、海南

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

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虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地

某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。查看本题分析
A、12元
B、15元
C、45元
D、60元

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窝肉
D、米龙

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件

草莓的果实属于()。查看本题分析
A、核果
B、浆果
C、聚合果
D、复果

塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部

蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用

干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。查看本题分析
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南

盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、咸甜适当
B、甜咸适当
C、咸辣适当
D、咸度适当

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡

水爆菜肴不得使用。查看本题分析
A、隔日原料
B、贮藏原料
C、冷冻原料
D、化冻原料

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。查看本题分析
A、逐批下入
B、逐个下入
C、整批下入
D、单独炸制

桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、广东
B、福建
C、浙江
D、海南

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生

建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准