潍坊去哪里考高压电工证

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1
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
葱白的营养成分比葱叶多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
葱爆原料大多加工成。查看本题分析
A、条状
B、片状
C、丁状
D、丝状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
拌芡法一般用于等烹调方法。查看本题分析
A、烧、烩
B、熘、爆
C、熘、炒
D、炒、爆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
畜肉的最佳使用期为阶段。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
不属于食品污染危害的是。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-24 21:07:02
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潍坊去哪里考高压电工证

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

葱白的营养成分比葱叶多。查看本题分析

调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析

藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析

双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析

填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。查看本题分析

基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析

垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析

酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。查看本题分析

“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。查看本题分析

比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。查看本题分析

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。查看本题分析

色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析

在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看本题分析

麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。查看本题分析

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析A、储热性能好B、有利于菜肴香气的形成C、有利于原料的形成D、有利于保护维生素

葱爆原料大多加工成。查看本题分析A、条状B、片状C、丁状D、丝状

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、煮B、汆C、油爆D、烧

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析A、饮食B、医学C、菜谱D、营养

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走B、炟鲜菇让其除去异味C、炟鲜菇让其吸收内味D、炟过的鲜菇不再生长

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤

牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析A、1.5B、2C、2.5D、3

拌芡法一般用于等烹调方法。查看本题分析A、烧、烩B、熘、爆C、熘、炒D、炒、爆

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

韭菜属于()。查看本题分析A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类

用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析A、热油B、热锅C、旺火D、旺火、热油

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析A、果干、果酱B、果酱、蜜饯C、果实、蜜饯D、果干、蜜饯

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析A、滋味腥鲜B、滋味清淡C、滋味鲜浓D、滋味鲜美

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析A、美化环节B、主要内容C、成型处理D、工作内容

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析A、盛装B、入味C、造型D、美观

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

畜肉的最佳使用期为阶段。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

不属于食品污染危害的是。查看本题分析A、使食品腐败变质B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突变D、内分泌腺紊乱

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析A、边角料充分利用B、边角料另作它用C、边角碎料不用D、边角碎料不能代用

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含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

不属于油传热介质特点的是()。查看本题分析
A、储热性能好
B、有利于菜肴香气的形成
C、有利于原料的形成
D、有利于保护维生素

葱爆原料大多加工成。查看本题分析
A、条状
B、片状
C、丁状
D、丝状

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

下面四项中()不是炟鲜菇目的。查看本题分析
A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B、炟鲜菇让其除去异味
C、炟鲜菇让其吸收内味
D、炟过的鲜菇不再生长

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。查看本题分析
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤

牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。查看本题分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3

拌芡法一般用于等烹调方法。查看本题分析
A、烧、烩
B、熘、爆
C、熘、炒
D、炒、爆

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类

用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。查看本题分析
A、滋味腥鲜
B、滋味清淡
C、滋味鲜浓
D、滋味鲜美

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
A、盛装
B、入味
C、造型
D、美观

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

畜肉的最佳使用期为阶段。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

下列设备工作时需有人值守的是。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

不属于食品污染危害的是。查看本题分析
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用