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  • 1

    ()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()翻砂糖又称封糖。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()点心案台是西点常用案台。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。查看本题分析
    A、混酥面团
    B、清酥面团
    C、泡夫面团
    D、饼干面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。查看本题分析
    A、发酵速度
    B、发酵时间
    C、操作时间
    D、操作速度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    能用微波炉低温法溶化的原料是()。查看本题分析
    A、奶油
    B、巧克力
    C、计司
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    含水原料多,馅料成熟后易出现()现象。查看本题分析
    A、结块
    B、出水
    C、变软
    D、变硬

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。查看本题分析
    A、硬度
    B、软度
    C、酥度
    D、厚度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、社会法则
    B、社会舆论
    C、国家法律
    D、集体守则

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、辅助血液凝固
    C、延缓衰老
    D、维持肌肉的伸缩性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。查看本题分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
    A、传热性能强
    B、保温性能好
    C、表面平整
    D、质地柔软性强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素D
    C、维生素PP
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
    A、氧气
    B、氧化剂
    C、火柴
    D、助燃剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析
    A、质量
    B、生产技术
    C、调制方法
    D、工艺技术

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
    A、膨胀
    B、胀发
    C、起发
    D、膨松

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、面粉
    D、果泥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。查看本题分析
    A、热水面团
    B、冷水面团
    C、发酵面团
    D、温水面团

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
    A、糖
    B、水分
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、蛋黄
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、猪油
    D、大豆油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
    B、满足用餐者参加各种活动的需要
    C、满足用餐者基本的生理需要
    D、满足用餐者生理和各种活动的需要

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、紧密细腻
    C、紧密光滑
    D、膨松

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    无味巧克力加入,可用于制作()等。查看本题分析
    A、模型
    B、可可粉
    C、夹心巧克力
    D、黄油酱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    干果馅料小火加热开锅()后离火。查看本题分析
    A、1分钟
    B、2~3分钟
    C、3~5分钟
    D、5~7分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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