广州考高压电工证

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1
()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
10
蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析
A、渗透压
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析
A、面坯黏和上劲
B、韧性增强、可塑性减弱
C、面坯的弹性、韧性不均
D、外观松散
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
干油酥经()才能成团。查看本题分析
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、热水浸泡
C、加入油脂
D、加入酱类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
A、糊状
B、液态状
C、团状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、根据品种选择适当油温
D、保持油的清洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。查看本题分析
A、新鲜度
B、小麦的品种
C、面筋的质量
D、面筋的数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析
A、糖粉
B、糖浆
C、绵白糖
D、白砂糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-05-05 16:44:02
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广州考高压电工证

()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析

()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析

()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析

()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。查看本题分析

()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析

下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析A、渗透压B、乳化性C、水化性D、反水化性

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析A、面坯黏和上劲B、韧性增强、可塑性减弱C、面坯的弹性、韧性不均D、外观松散

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析A、10B、20C、30D、40

干油酥经()才能成团。查看本题分析A、搓擦B、摔哒C、揉搓D、搅拌

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析A、外观粗糙B、面坯黏和上劲C、韧性增强、可塑性减弱D、面坯的弹性、韧性不均

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析A、可塑性B、弹性C、韧性D、延伸性

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、热水浸泡C、加入油脂D、加入酱类

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析A、顺一个B、顺时针C、泥时针D、时顺时针时逆时针

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、状态B、香型C、分子式D、制造方法

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少B、蛋白膜表面张力大C、蛋白膜表面张力降低D、蛋液粘度下降

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析A、10B、20C、30D、40元

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析A、所需发酵时间长B、所需发酵时间短C、有利二氧化碳产生D、容易被二氧化碳所膨胀

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析A、靛蓝B、赤藓红C、柠檬黄D、日落黄

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析A、琼脂B、奶油C、糖D、蛋清

将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析A、糊状B、液态状C、团状D、粉状

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析A、水油面与干油酥软硬不一致B、剂子风干发生结皮现象C、开酥时生粉用得太多D、水油面与干油酥比例不适当

具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、根据品种选择适当油温D、保持油的清洁

不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。查看本题分析A、新鲜度B、小麦的品种C、面筋的质量D、面筋的数量

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析A、液体鲜酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、压榨干酵母

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用碱D、食用酸

糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析A、糖粉B、糖浆C、绵白糖D、白砂糖

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下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

保护接零是将电气设备的外壳与相接。查看本题分析
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。查看本题分析
A、渗透压
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析
A、面坯黏和上劲
B、韧性增强、可塑性减弱
C、面坯的弹性、韧性不均
D、外观松散

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40

干油酥经()才能成团。查看本题分析
A、搓擦
B、摔哒
C、揉搓
D、搅拌

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、热水浸泡
C、加入油脂
D、加入酱类

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、状态
B、香型
C、分子式
D、制造方法

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

酵母发酵面坯，加水量少，则()。查看本题分析
A、所需发酵时间长
B、所需发酵时间短
C、有利二氧化碳产生
D、容易被二氧化碳所膨胀

目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
A、靛蓝
B、赤藓红
C、柠檬黄
D、日落黄

一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。查看本题分析
A、琼脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
A、糊状
B、液态状
C、团状
D、粉状

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当

具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、延伸性

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞
D、促进水溶性维生素的吸收

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

()是炸制工艺中必须注意的问题。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、根据品种选择适当油温
D、保持油的清洁

不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。查看本题分析
A、新鲜度
B、小麦的品种
C、面筋的质量
D、面筋的数量

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

不易酸败，发酵力强的酵母是()。查看本题分析
A、液体鲜酵母
B、压榨鲜酵母
C、活性干酵母
D、压榨干酵母

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸

糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析
A、糖粉
B、糖浆
C、绵白糖
D、白砂糖