西安哪里可以考高压电工证

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1
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
白果主要以北方种植普遍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、香气咸淡
B、气味咸度
C、香气咸浓
D、气味咸淡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析
A、意大利
B、比利时
C、挪威
D、荷兰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析
A、起小珍珠泡和布幼脆丝
B、若隐绿色
C、布金黄脆幼丝
D、呈盒形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析
A、铁
B、興
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、0.4％；1.5小时
B、0.4％；1小时
C、0.2％；1.5小时
D、0.2％；1小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本题分析
A、压法
B、挤法
C、担法
D、搓法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、小叶型
B、多枝型
C、密生型
D、丰产型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、滞涨期
D、衰退期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
A、色彩鲜艳
B、同是暖色
C、色调一致
D、色彩相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、影响
B、捣乱
C、混乱
D、破坏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2%食盐水洗涤
D、o_5%盐酸溶液洗潘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-05-29 15:28:25
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西安哪里可以考高压电工证

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

()菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。查看本题分析

干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析

由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。查看本题分析

()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析

鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。查看本题分析

()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。查看本题分析

干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析

藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析

()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析

发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。查看本题分析

白果主要以北方种植普遍。查看本题分析

酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。查看本题分析

脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。查看本题分析

香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。查看本题分析

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析A、香气咸淡B、气味咸度C、香气咸浓D、气味咸淡

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析A、意大利B、比利时C、挪威D、荷兰

蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、若隐绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析A、原料的柔软B、工具的顺手C、手法技巧D、身体有力的支撑

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析A、120B、150C、180D、200

在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析A、铁B、興C、碘D、氟

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析A、0.4％；1.5小时B、0.4％；1小时C、0.2％；1.5小时D、0.2％；1小时

料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本题分析A、压法B、挤法C、担法D、搓法

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析A、半球形或球形B、半球形或扁圆形C、半球形或不规则形D、球形或扁圆形

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、菜品B、菜肴C、菜点D、炒菜

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析A、10分钟B、20分钟C、40分钟D、60分钟

花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析A、小叶型B、多枝型C、密生型D、丰产型

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、滞涨期D、衰退期

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析A、色彩鲜艳B、同是暖色C、色调一致D、色彩相同

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析A、影响B、捣乱C、混乱D、破坏

可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2%食盐水洗涤D、o_5%盐酸溶液洗潘

不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析A、升华物B、凝华物C、氯化物D、氧化物

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析A、直刀法或斜刀法B、片刀法C、拉刀法D、平刀法

烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析A、第一道工序B、主料C、用具D、菜系

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度

酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、香气咸淡
B、气味咸度
C、香气咸浓
D、气味咸淡

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。查看本题分析
A、意大利
B、比利时
C、挪威
D、荷兰

蛋清经高速抽打后，混入()，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析
A、起小珍珠泡和布幼脆丝
B、若隐绿色
C、布金黄脆幼丝
D、呈盒形

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200

在肝脏中贮存量最多矿物质是。查看本题分析
A、铁
B、興
C、碘
D、氟

用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、0.4％；1.5小时
B、0.4％；1小时
C、0.2％；1.5小时
D、0.2％；1小时

料花的加工方法，可采用、戳法、剔法、削法、切法等方法加工。查看本题分析
A、压法
B、挤法
C、担法
D、搓法

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟

花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、小叶型
B、多枝型
C、密生型
D、丰产型

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、滞涨期
D、衰退期

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
A、色彩鲜艳
B、同是暖色
C、色调一致
D、色彩相同

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、影响
B、捣乱
C、混乱
D、破坏

可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2%食盐水洗涤
D、o_5%盐酸溶液洗潘

不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。查看本题分析
A、泡沫灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、氯化烃灭火器

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法

烧制法的种类可以按的不同进行划分。查看本题分析
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系