湖南高压电工证考试试题

614 阅读 0 评论 0 点赞

湖南高压电工证考试试题，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了湖南高压电工证考试试题随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成湖南高压电工证考试试题答题。要继续进行更多的湖南高压电工证考试试题练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

1
()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的查看本题分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%5%
C、42%、42%、15%
D、44%44%、12%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。查看本题分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
面点操作间的地面应保证每班次()。查看本题分析
A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
销售价格的基础值是()。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。查看本题分析
A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。查看本题分析
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
揉面时用力要查看本题分析
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


: 0

提交试卷

重新出卷

点赞(0)打赏

本文分类：高压电工
本文标签：
浏览次数：614次浏览
发布日期：2024-05-12 19:09:33
本文链接：https://aqscydt.com/a5v9hvq2.html

湖南高压电工证考试试题

()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。查看本题分析

()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析

()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。查看本题分析

()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

()在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。查看本题分析

()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析

()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的查看本题分析A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析A、保持每个面都要揉到B、始终保持一个光洁面C、始终顺着一个方面揉D、始终保持一个力度揉

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。查看本题分析A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%

面点操作间的地面应保证每班次()。查看本题分析A、清洁一次B、清洁两次C、多次清洁D、随意清洁

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素

成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析A、面团延伸B、面团塑造C、吸湿面粉D、增强面粉筋力

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热

英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析A、西式面点B、西式糕点C、内式面糊I、两式饼干

销售价格的基础值是()。查看本题分析A、利润B、毛利C、费用D、成本

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种

一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6

带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。查看本题分析A、5分钟B、10分钟C、30分钟D、1小时

“knife”是指()。查看本题分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。查看本题分析A、食用者的愿望B、餐具容器的配备C、上级要求D、食品自身的特点

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。查看本题分析A、分割B、擀C、成形D、捏

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.8

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排

揉面时用力要查看本题分析A、轻柔B、轻蜇适当C、人D、缓觅

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析A、滾圆B、成形C、最后IW发D、中间酹发

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类

大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析A、主题、造型B、风格、色彩C、色彩、造型D、主题、风格

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析A、butterB、sugerC、plantoilD、oil

结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析A、有机化合物B、无机化合物C、筚质D、复杂的整合物

南宁茶艺培训师

南京材料员包过

高处作业证哪里报名

消防安全管理员在哪里考试成绩

评论列表共有0条评论

发表评论取消回复

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的查看本题分析
A、45%、45%、10%
B、50%、40%5%
C、42%、42%、15%
D、44%44%、12%

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。查看本题分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%

面点操作间的地面应保证每班次()。查看本题分析
A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素

成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热

英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干

销售价格的基础值是()。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本

能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种

一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6

带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、1小时

“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。查看本题分析
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果排

揉面时用力要查看本题分析
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil

结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物