高压电工证复审不合格怎么办

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1
()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分，闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
采叫快速发醉法调制面包面团那么6?付的川娬耍加倍，搅拌的时间也嬰比止常搅拃时间K;。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。查看本题分析
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。查看本题分析
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
西式面点英语为()。查看本题分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
加热奶油的目的是()。查看本题分析
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果排
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。查看本题分析
A、潮解
B、风化
C、氧化
D、干缩结块
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。查看本题分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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高压电工证复审不合格怎么办

()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析

()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。查看本题分析

()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析

由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分，闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析

()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析

打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。查看本题分析

采叫快速发醉法调制面包面团那么6?付的川娬耍加倍，搅拌的时间也嬰比止常搅拃时间K;。查看本题分析

()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

“condensedmilk”是指()。查看本题分析A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油

干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。查看本题分析A、冷冻甜食B、酥松点心C、松软甜点D、半成品

蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热查看本题分析A、1毫克B、1克C、10克、100克

()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻

谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析A、苏B、缬C、苯丙D、赖

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析A、糖类、脂类、蛋内质B、糖类、脂类、维生累C、糖类、无机盐、进內质D、矿物质、脂类、货内质

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务

清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析A、卫生水平B、L作水平C、故枓鉴别水平D、技水水平

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析A、水煮法B、烤化法C、烫化法D、微波溶化法

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析A、圆形银盘B、长方形银盘C、镜盘D、瓷制盘

西式面点英语为()。查看本题分析A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake

蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化

加热奶油的目的是()。查看本题分析A、增加制品的松软度B、增加制品的奶油香味C、尽量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高温消毒

下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析A、质坫B、特色C、品味D、色彩

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油

毛利率应从高查看本题分析A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。查看本题分析A、潮解B、风化C、氧化D、干缩结块

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。查看本题分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在热源中心C、是否排列紧凑D、不要与烤箱壁接触

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

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为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油

干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。查看本题分析
A、冷冻甜食
B、酥松点心
C、松软甜点
D、半成品

蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克

()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻

谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务

清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。查看本题分析
A、海绵蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘

西式面点英语为()。查看本题分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake

蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化

加热奶油的目的是()。查看本题分析
A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒

下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、苹果酥条
D、苹果排

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油

毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。查看本题分析
A、潮解
B、风化
C、氧化
D、干缩结块

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。查看本题分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

压力容器检验师试题及答案