高压电工证怎样查询

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• 1

  酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

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• 2

  果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。查看本题分析

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• 3

  一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。查看本题分析

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• 4

  麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。查看本题分析

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• 5

  触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析

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• 6

  锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析

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• 7

  制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。查看本题分析

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• 8

  ()盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。查看本题分析

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• 9

  粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

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• 10

  菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。查看本题分析

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• 11

  ()卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。查看本题分析

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• 12

  蚝油是一种特殊的香味调料。查看本题分析

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• 13

  虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析

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• 14

  冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。查看本题分析

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• 15

  ()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。查看本题分析

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• 16

  由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析

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• 17

  点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析

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• 18

  酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。查看本题分析

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• 19

  要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

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• 20

  堆的材料要少汁无汤、干爽、易粘。查看本题分析

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• 21

  半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。查看本题分析

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• 22

  鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。查看本题分析

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• 23

  羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。查看本题分析

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• 24

  对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。查看本题分析

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• 25

  摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析

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• 26

  烹调基础汤就是在烹制菜品过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。查看本题分析

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• 27

  葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。查看本题分析

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• 28

  在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

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• 29

  配菜可使原料之间的规格档次协调一致。查看本题分析

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• 30

  扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
  A、随意地；复入
  B、有规则地；舀入
  C、随意地；倒入
  D、有规则地；复入

  ABCD

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• 31

  《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
  A、四
  B、六
  C、八
  D、十

  ABCD

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• 32

  声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
  A、撇脂定价策略
  B、心理定价策略
  C、渗透定价策略
  D、满意定价策略

  ABCD

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• 33

  可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
  A、汆水
  B、熏蒸
  C、2％食盐水洗涤
  D、0.5％盐酸溶液洗涤

  ABCD

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• 34

  通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。查看本题分析
  A、改变色
  B、烹调色
  C、固有色
  D、调料色

  ABCD

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• 35

  油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
  A、5~6倍
  B、4~5倍
  C、2~3倍
  D、1倍

  ABCD

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• 36

  碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。查看本题分析
  A、电离作用
  B、电解作用
  C、水解作用
  D、水化作用

  ABCD

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• 37

  味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
  A、中性；碱性
  B、强酸；中性
  C、强酸；碱性
  D、弱酸；碱性

  ABCD

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• 38

  蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
  A、场所
  B、场地
  C、培养基
  D、条件

  ABCD

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• 39

  属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
  A、制冰机
  B、电烤箱
  C、微波炉
  D、空调设备

  ABCD

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• 40

  宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
  A、头部
  B、心脏
  C、颈喉
  D、脊髓

  ABCD

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• 41

  猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
  A、肉质红灰
  B、肉色较线
  C、肉色暗淡
  D、肉色较红

  ABCD

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• 42

  猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
  A、瘦肉少
  B、几乎全是瘦肉
  C、有较少的肌间脂肪
  D、肥肉较多

  ABCD

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• 43

  《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
  A、1000
  B、1500
  C、2000
  D、3000

  ABCD

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• 44

  面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
  A、塑料膜
  B、糯米纸
  C、青菜叶
  D、荷叶

  ABCD

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• 45

  经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。查看本题分析
  A、生态学灭鼠
  B、器械灭鼠
  C、化学灭鼠
  D、药物灭鼠

  ABCD

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• 46

  家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛查看本题分析
  A、灌醋浸渍法B
  B、^碱去脂法
  C、灌酒去腥法
  D、灌水冲洗法

  ABCD

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• 47

  为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。查看本题分析
  A、盛装
  B、入味
  C、造型
  D、美观

  ABCD

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• 48

  被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析
  A、青蒜
  B、大葱
  C、韭菜
  D、完荚

  ABCD

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• 49

  燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
  A、化合
  B、分解
  C、复合
  D、加成

  ABCD

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• 50

  发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
  A、糖的含量会大大降低
  B、脂的含量会大大降低
  C、维生素的会含量大大降低
  D、粗纤维的含量会大大降低

  ABCD

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