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  • 1

    ()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
    A、涂抹
    B、裱型
    C、装盘
    D、淋挂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    ()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
    A、天使蛋糕
    B、奶油蛋糕
    C、清蛋糕
    D、油蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
    A、外形大小
    B、香味大小
    C、色泽美观
    D、品质好坏

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
    A、干燥
    B、清洁
    C、远离加工设备
    D、远离热源

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    英进5为westpastry,土要是指来澉7"欧美国家的点心查看本题分析
    A、西式面点
    B、西式糕点
    C、内式面糊I、两式饼干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。查看本题分析
    A、不能轻柔快速
    B、用力太大、过猛
    C、不能一次性成功
    D、缓慢切割

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。查看本题分析
    A、冷冻冰箱
    B、冷藏冰箱
    C、常温冰箱
    D、醒发箱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    软质面包成品应造型整齐、端正,()。查看本题分析
    A、大小不一
    B、大小一致
    C、成品高度相等
    D、成品高度稍有差别

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。查看本题分析
    A、面粉
    B、油脂
    C、鸡蛋
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。查看本题分析
    A、将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
    B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
    C、轻轻振荡几下,用罩子盖上
    D、放在湿度较大的环境中,以免干燥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。查看本题分析
    A、时间也就愈短
    B、结力也就越多
    C、时间也就越长
    D、结力也就越少

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    清蛋糕的英文常写作()。查看本题分析
    A、angelcake
    B、watercake
    C、spongecake
    D、oilcake

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    ()是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。查看本题分析
    A、泡夫
    B、木司
    C、巴菲
    D、派

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。查看本题分析
    A、面粉筋力过大
    B、烤箱温度低
    C、油脂含量太少
    D、搅拌时间过长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    下列清洗工作中,方法正确的是()。查看本题分析
    A、清洗工作台时,先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
    B、直接用湿墩布擦试清洁地面
    C、用板刷带水清洗案板,同时将污水扫到地面,然后清理地面
    D、工作台清洗时,最后要用干净的带手布将案子擦试干净

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    结力是()的译音。查看本题分析
    A、julie
    B、jelly
    C、keli
    D、kely

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析
    A、淀粉和蛋白质
    B、水分和糖
    C、蛋白质和无机盐
    D、淀粉和水分

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。查看本题分析
    A、不留长发
    B、不染头发
    C、不留指甲
    D、不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
    A、水量的多少
    B、糖的浓度
    C、结力液体的浓度
    D、果胶浓度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。查看本题分析
    A、30分钟
    B、1小时
    C、4小时
    D、6小时

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    嗜盐菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、沙门氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
    A、主题、造型
    B、风格、色彩
    C、色彩、造型
    D、主题、风格

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
    A、质坫
    B、特色
    C、品味
    D、色彩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析
    A、鸡油
    B、黄油
    C、大豆油
    D、可可油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析
    A、在温水中解冻
    B、在热水中解冻
    C、在室温下
    D、在恒温冰箱内解冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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