广西高压电工证查询系统

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• 1

  松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。查看本题分析

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• 2

  盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

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• 3

  ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

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• 4

  软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。查看本题分析

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• 5

  双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

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• 6

  根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析

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• 7

  冷菜装盘的第三个步骤是围边点缀。查看本题分析

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• 8

  盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

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• 9

  ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

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• 10

  鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析

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• 11

  一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

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• 12

  毛利额与成本的比率称成本毛利率。查看本题分析

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• 13

  酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。查看本题分析

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• 14

  软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。查看本题分析

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• 15

  ()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

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• 16

  ()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析

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• 17

  毛料质量等于净料质量乘以净料率。查看本题分析

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• 18

  酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析

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• 19

  营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

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• 20

  酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

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• 21

  烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。查看本题分析

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• 22

  南豆腐含水量较高，质地软嫩，故不易保管。查看本题分析

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• 23

  咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析

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• 24

  发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析

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• 25

  某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

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• 26

  比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析

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• 27

  猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析

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• 28

  碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。查看本题分析

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• 29

  涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

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• 30

  人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

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• 31

  按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

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• 32

  盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析

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• 33

  碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本题分析
  A、增甜性
  B、光照度
  C、和味性
  D、折光性

  ABCD

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• 34

  下列中不科学的喝水方法是。查看本题分析
  A、清晨空腹喝一杯凉开水
  B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
  C、饥渴时适量饮水
  D、吃饭时大量饮水

  ABCD

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• 35

  ■调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f?®味，分为补充调）调味两种查看本题分析
  A、基本
  B、正式
  C、浇汁
  D、确定

  ABCD

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• 36

  成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
  A、减去
  B、加上
  C、除以
  D、乘以

  ABCD

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• 37

  卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
  A、浸泡入味
  B、加热熟制
  C、旺火加热
  D、断生处理

  ABCD

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• 38

  酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
  A、食盐
  B、碘盐
  C、精盐
  D、再制盐

  ABCD

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• 39

  影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
  A、生理因素
  B、物理因素
  C、湿度因素
  D、温度因素

  ABCD

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• 40

  道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
  A、传统美德
  B、价值体系
  C、社会舆论
  D、社会关系

  ABCD

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• 41

  蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，魁蚶等为代表。查看本题分析
  A、草蚶
  B、毛蚶
  C、紫蚶
  D、圆蚶

  ABCD

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• 42

  调味是一个综合过程，可增强菜品的，增进食。查看本题分析
  A、消化能力
  B、刺激能力
  C、吸收能力
  D、卫生程度

  ABCD

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• 43

  河豚鱼体内含毒素最多的部位有。查看本题分析
  A、血液、内脏、皮肤、肌肉
  B、肠管、眼睛、卵巢、血液
  C、血液、内脏、皮肤、卵巢
  D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

  ABCD

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• 44

  在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
  A、脱火
  B、回火
  C、离火
  D、缩火

  ABCD

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• 45

  发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
  A、腌制过程中
  B、调试过程中
  C、)配制过程中
  D、加工过程中

  ABCD

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• 46

  用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。查看本题分析
  A、2%～10%
  B、2‰～10‰
  C、0.5%～1%
  D、0.5‰～1‰

  ABCD

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• 47

  调制蛋泡糊的粉料为或。查看本题分析
  A、全麦粉；无筋粉
  B、糯米粉；中筋粉
  C、低筋粉；无筋粉
  D、低筋粉；高筋粉

  ABCD

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• 48

  熬制菜的主料以为主。查看本题分析
  A、动物性原料
  B、植物性原料
  C、荤素搭配料
  D、菌藻原料

  ABCD

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• 49

  内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。查看本题分析
  A、氧化作用
  B、分解作用
  C、合成作用
  D、水化作用

  ABCD

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• 50

  点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。查看本题分析
  A、手段
  B、形式
  C、方法
  D、类别

  ABCD

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