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  • 1

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()重要宴会上,如果提供热甜点,那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析
    A、45%、45%、10%
    B、50%、40%、5%
    C、42%、42%、15%
    D、44%、44%、12%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
    A、定价系数
    B、成本系数
    C、成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。查看本题分析
    A、冷冻甜食
    B、酥松点心
    C、松软甜点
    D、半成品

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
    A、外形大小
    B、香味大小
    C、色泽美观
    D、品质好坏

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    果冻是完全靠结力的()而形成的。查看本题分析
    A、黏结作用黏合
    B、乳化作用包络
    C、凝胶作用凝固
    D、胶合作用胶合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    当选用作为淸蛋糕的成型工具,填充面糊时应适刍多放一些查看本题分析
    A、耐热玻璃模具
    B、橡胶校A
    C、金瑛揆A
    D、陶瓷模A

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。查看本题分析
    A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
    B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
    C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
    D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析
    A、苏
    B、缬
    C、苯丙
    D、赖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
    A、糖
    B、蛋白质
    C、水分
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
    A、模具单皮层成型
    B、模具双皮层成型
    C、手填入馅再擀平
    D、切割成小块再充入馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    销售价格的基础值是()。查看本题分析
    A、利润
    B、毛利
    C、费用
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、30分钟
    D、1小时

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%~10%的()熬制,并经反复搓叠而成。查看本题分析
    A、葡萄酒
    B、糖浆
    C、葡萄糖
    D、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
    A、在更衣室存放个人物品
    B、用手勺直接品尝菜肴
    C、非工作时间在操作间吸烟
    D、将私人物品带入操作间

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。查看本题分析
    A、面包面坯
    B、混酥面坯
    C、饼干面坯
    D、蛋糕糊

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。查看本题分析
    A、干净、整齐、不露发迹
    B、领带整洁、名牌端正
    C、工作服、工作帽穿戴工整,系好风纪扣
    D、男不留胡须,女不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
    A、物理起泡
    B、物理膨松
    C、机械膨松
    D、机械起泡

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24~28小时以上。查看本题分析
    A、-4~0℃冰箱
    B、0~4℃冰箱
    C、5~10℃冰箱
    D、10~15℃冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    -般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
    A、水量的多少
    B、糖的浓度
    C、结力液体的浓度
    D、果胶浓度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    足两式面点甜点装饰工艺的第一步,也足垴基本的装饰「艺。查看本题分析
    A、涂抹
    B、裱耶
    C、装盘
    D、淋挂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果没有葡萄糖,则可以用()替代。查看本题分析
    A、玉米糖浆
    B、淀粉或明胶
    C、苹果汁
    D、醋精或柠檬酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    刮黄油球时应节握好黄油的查看本题分析
    A、水分
    B、溶化温度
    C、软硬度
    D、环境条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    为使面团重新产气、膨松,得到制品所黹的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
    A、滾圆
    B、成形
    C、最后IW发
    D、中间酹发

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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