阿克苏可以考高压电工证吗

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1
()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
擀面杖以檀木或()的质量最好。查看本题分析
A、枣木
B、红木
C、松木
D、杉木
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。查看本题分析
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本题分析
A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
下列说法正确的是()。查看本题分析
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。查看本题分析
A、柔软
B、松脆
C、外表光滑
D、色泽金黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-01 09:20:03
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阿克苏可以考高压电工证吗

()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。查看本题分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。查看本题分析

()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。查看本题分析

()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。查看本题分析

()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。查看本题分析

()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。查看本题分析

()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。查看本题分析

()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析

()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

擀面杖以檀木或()的质量最好。查看本题分析A、枣木B、红木C、松木D、杉木

结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析A、植物根B、海底植物叶C、动物皮骨D、动物内脏

采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法

在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析A、黄油酱B、鲜奶油C、巧克力D、糖粉酱

我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin

采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析A、直接挤制法B、立体造型工艺法C、食品包装法D、模具成型法

调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。查看本题分析A、将鱼胶粉直接投到面糊中B、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化D、先用水将鱼胶粉加热溶化

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫

泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

“Almond”是指()。查看本题分析A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析A、混酥类B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析A、软质面包B、泡夫C、清酥饼干D、硬质面包

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析A、微生物B、维生素C、水D、矿物质

原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本题分析A、营养素的全面B、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析A、食盐B、白糖C、醋D、酱油

下列说法正确的是()。查看本题分析A、动物性奶油在0℃下贮藏B、鲜酵母使用前应用冷水化开C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析A、装饰工艺B、成熟工艺C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。查看本题分析A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄

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()“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

擀面杖以檀木或()的质量最好。查看本题分析
A、枣木
B、红木
C、松木
D、杉木

结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏

采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法

在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱

我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。查看本题分析
A、bakingpan
B、bakingsheet
C、pan
D、tin

采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析
A、直接挤制法
B、立体造型工艺法
C、食品包装法
D、模具成型法

调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。查看本题分析
A、将鱼胶粉直接投到面糊中
B、将鱼胶粉先与奶油混合
C、先用水将鱼胶粉溶化
D、先用水将鱼胶粉加热溶化

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。查看本题分析
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫

泡夫面糊的起发主要是由()。查看本题分析
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。查看本题分析
A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质

原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本题分析
A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油

下列说法正确的是()。查看本题分析
A、动物性奶油在0℃下贮藏
B、鲜酵母使用前应用冷水化开
C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。查看本题分析
A、柔软
B、松脆
C、外表光滑
D、色泽金黄

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