桂林高压电工证

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1
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()鲍鱼是鱼类原料中的高档种类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
婴儿满月的弥月宴惯称宴会。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析
A、心态
B、消化吸收
C、生理
D、心理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。查看本题分析
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。查看本题分析
A、腥气味
B、异味
C、碱性
D、酸腥味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-03-22 08:56:01
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桂林高压电工证

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。查看本题分析

()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。查看本题分析

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析

()鲍鱼是鱼类原料中的高档种类。查看本题分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析

()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。查看本题分析

婴儿满月的弥月宴惯称宴会。查看本题分析

()各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。查看本题分析

()细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本题分析

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析A、背部B、腹部C、肋部D、颈部

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析A、水、电、燃料成本B、生产经营成本C、原料成本D、工资

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析A、对比B、转换C、突出D相乘

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析A、浸泡入味B、加热熟制C、旺火加热D、断生处理

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析A、心态B、消化吸收C、生理D、心理

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析A、只用茶汁B、只用茶叶C、茶汁、茶叶都可用D、只用茶泥

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析A、原料炸前须先用卤水滚至熟透B、急用时，上糖浆后即可炸制C、选用三鸟为原料D、可以淮盐、喼汁为佐料

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析A、淀粉的种类B、面筋的质量C、面筋的数量D、面筋的数量和质量

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析A、两侧的脊背部B、两侧的腹部C、前半部D、后半部

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析A、与水传热不同B、与水传热相同C、比水传热快D、比水传热慢

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。查看本题分析A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析A、醋B、酶C、酒精D、盐

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。查看本题分析A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析A、白砂糖B、饴糖C、绵白糖D、老红糖

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。查看本题分析
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析
A、心态
B、消化吸收
C、生理
D、心理

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
A、只用茶汁
B、只用茶叶
C、茶汁、茶叶都可用
D、只用茶泥

松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
A、先成型后成熟
B、先成熟后成型
C、在成型中成熟
D、在成熟中成型

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。查看本题分析
A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
B、急用时，上糖浆后即可炸制
C、选用三鸟为原料
D、可以淮盐、喼汁为佐料

不属于净料的分类依据的是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析
A、淀粉的种类
B、面筋的质量
C、面筋的数量
D、面筋的数量和质量

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。查看本题分析
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。查看本题分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。查看本题分析
A、腥气味
B、异味
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D、酸腥味

麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
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