重庆标准员证证书查询

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1
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析
A、玫瑰红色
B、红紫色
C、淡红色
D、红白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
下列胴体牛肉中，，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。查看本题分析
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、北方
B、南方
C、中原
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
A、传导传热
B、发散传热
C、引导传热
D、倾向传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
本文标签：
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发布日期：2023-08-23 09:16:54
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重庆标准员证证书查询

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。查看本题分析

拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析

()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。查看本题分析

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析

黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析

防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

封闭的方法是将原料与微生物、细菌、日光和空气隔离。查看本题分析

粗加工间主要用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析

工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。查看本题分析

焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析

蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析

卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析

猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟处理D、初步熟处理

大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析A、玫瑰红色B、红紫色C、淡红色D、红白色

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析A、晾干B、烫皮C、刷油D、烘干

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析A、16.7kcalB、37.6kcalC、4kcalD、9kcal

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析A、红B、黄C、红或黄D、红或紫

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析A、青鱼B、黑鱼C、草鱼D、鲢鱼

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析A、色深、色浅B、荤料、素料C、带汁料、不带汁料D、主体料、点缀料

一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析A、着色料B、基础味料C、拌鲜料D、调味料

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析A、加工成茸B、加工成型C、加工成泥D、加工成馅

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃

青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析A、维生素B1B、维生素AC、维生素ＥD、维生素Ｃ

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析A、制边B、围边C、镶边D、加边

下列胴体牛肉中，，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。查看本题分析A、胸肉B、肩肉C、肋肉D、肋脊肉

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析A、氽、煮沸B、氽、炸C、泡、煮沸D、泡、熬

黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析A、北方B、南方C、中原D、西部

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析A、突出B、调理C、加入D、反映

热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析A、传导传热B、发散传热C、引导传热D、倾向传热

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猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟处理
D、初步熟处理

大红浙醋的特点是颜色，汁液澄清透明，醇香回甜，清香浓郁，醋酸含量4%左右。查看本题分析
A、玫瑰红色
B、红紫色
C、淡红色
D、红白色

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
A、晾干
B、烫皮
C、刷油
D、烘干

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料

一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约()的中温油短时间加热原料。查看本题分析
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃

青虾又称河虾，其盛产期为()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

脚气病的产生与()的缺乏有关。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Ｅ
D、维生素Ｃ

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。查看本题分析
A、制边
B、围边
C、镶边
D、加边

下列胴体牛肉中，，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。查看本题分析
A、胸肉
B、肩肉
C、肋肉
D、肋脊肉

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬

黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、北方
B、南方
C、中原
D、西部

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。查看本题分析
A、突出
B、调理
C、加入
D、反映

热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
A、传导传热
B、发散传热
C、引导传热
D、倾向传热

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