获得救护员证的相关标准

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1
()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
葱白的营养成分比葱叶多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
水淀粉是芡汁的主要原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
封闭保管必须是真空保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
D、瘦肉多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。查看本题分析
A、相适应
B、相同
C、相对应
D、成比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
下列选项中属于必需氨基酸的是。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。查看本题分析
A、菌类
B、藻类
C、笋类
D、蔬菜干菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。查看本题分析
A、入锅前
B、出锅前
C、加热中
D、未成熟时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列对维生素的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
封闭保管又称。查看本题分析
A、真空保管
B、密封保管
C、罐封保管
D、塑封保管
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析
A、工矿企业
B、服务行业
C、餐饮行业
D、各行各业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-03-12 04:10:21
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获得救护员证的相关标准

()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。查看本题分析

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析

葱白的营养成分比葱叶多。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。查看本题分析

油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析

菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析

49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析

水淀粉是芡汁的主要原料。查看本题分析

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。查看本题分析

封闭保管必须是真空保管。查看本题分析

机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析

备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析

清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析A、煮芡应凉水下锅B、煮芡应沸水下锅C、多用芡D、少用芡

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析A、撇脂定价策略B、心理定价策略C、渗透定价策略D、满意定价策略

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析A、汤味变成B、蛋白质凝固C、脂肪不易乳化D、汤汁不够澄清

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝

猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析A、肥肉多B、肥油多C、大油多D、瘦肉多

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析A、软嫩B、软烂C、脆嫩D、软韧

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析A、每次煮面较少B、面粉过细箩C、用淀粉做扑面D、用面粉做扑面

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析A、质韧B、味淡C、柔软D、含水量大

装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。查看本题分析A、相适应B、相同C、相对应D、成比例

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析A、油梨系统B、京梨系统C、莱阳梨系统D、洋梨系统

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析A、蒸、炸B、焯水、氽C、蒸、卤D、煎、煸

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析A、泡发至透B、煮发至透C、蒸发至透D、焖发至透

下列选项中属于必需氨基酸的是。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析A、需要B、允许C、意图D、不同

在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。查看本题分析A、菌类B、藻类C、笋类D、蔬菜干菜

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析A、鲜艳、纯正B、平和、淡雅C、艳而不俗，淡而不素D、光彩夺目

韭菜属于()。查看本题分析A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类

明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。查看本题分析A、入锅前B、出锅前C、加热中D、未成熟时

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析A、加热中定味B、加热前基础味→加热后补味C、即将成熟时D、加热前一次性投料

下列对维生素的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

封闭保管又称。查看本题分析A、真空保管B、密封保管C、罐封保管D、塑封保管

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析A、水焯、水煮B、水焯、过油C、汆水、走红D、汆水、滑油

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析A、组织柔软B、肉质疏松C、组织紧密D、肉质韧硬

要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业

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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。查看本题分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受热均匀
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略

印刷品上的油墨含有毒物质。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清

中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。查看本题分析
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝

猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肥肉多
B、肥油多
C、大油多
D、瘦肉多

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大

装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。查看本题分析
A、相适应
B、相同
C、相对应
D、成比例

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和系统。查看本题分析
A、油梨系统
B、京梨系统
C、莱阳梨系统
D、洋梨系统

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透

下列选项中属于必需氨基酸的是。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同

在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。查看本题分析
A、菌类
B、藻类
C、笋类
D、蔬菜干菜

冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。查看本题分析
A、鲜艳、纯正
B、平和、淡雅
C、艳而不俗，淡而不素
D、光彩夺目

韭菜属于()。查看本题分析
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类

明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。查看本题分析
A、入锅前
B、出锅前
C、加热中
D、未成熟时

焖菜的调味应以进行调味。查看本题分析
A、加热中定味
B、加热前基础味→加热后补味
C、即将成熟时
D、加热前一次性投料

下列对维生素的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

封闭保管又称。查看本题分析
A、真空保管
B、密封保管
C、罐封保管
D、塑封保管

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。查看本题分析
A、组织柔软
B、肉质疏松
C、组织紧密
D、肉质韧硬

要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析
A、工矿企业
B、服务行业
C、餐饮行业
D、各行各业