公务员考试面试题目评分标准

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1
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、无机盐含量
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、营养性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。查看本题分析
A、酥脆型
B、脆嫩型
C、软烂型
D、干韧型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。查看本题分析
A、菌柄短粗
B、菌柄粗壮
C、菌柄细短
D、菌柄长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
下列行为中不能保证电气设备安全的是。查看本题分析
A、定期检查电气设备的绝缘
B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C、带小故障运行
D、不过载运行，并有有效的过载保护措施
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、身宽体大翅大
B、身窄体小翅小
C、身宽体大翅小
D、身窄体大翅小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。查看本题分析
A、芡汁均匀
B、芡汁明亮
C、芡汁剔透
D、粉质要白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。查看本题分析
A、毛料总值
B、净料总值
C、损耗总值
D、消耗总值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析
A、不同质地
B、相同质地
C、不同颜色
D、相同颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-12-26 06:26:55
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公务员考试面试题目评分标准

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。查看本题分析

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。查看本题分析

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析

挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析

蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆虫。查看本题分析

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析

焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析

某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。查看本题分析

不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析

维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

热量是由于燃气燃烧而产生的热力。查看本题分析

作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。查看本题分析

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰

蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析A、含脂量B、芳香油含量C、无机盐含量D、含水量

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析A、致畸B、致癌C、致突变D、致病

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析A、每次煮面较少B、面粉过细箩C、用淀粉做扑面D、用面粉做扑面

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、营养性D、地区性

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析A、颈肉B、腹肉C、肋肉D、胸口肉

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。查看本题分析A、酥脆型B、脆嫩型C、软烂型D、干韧型

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析A、切片B、制馅C、制茸D、红烧

榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。查看本题分析A、菌柄短粗B、菌柄粗壮C、菌柄细短D、菌柄长

下列行为中不能保证电气设备安全的是。查看本题分析A、定期检查电气设备的绝缘B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风C、带小故障运行D、不过载运行，并有有效的过载保护措施

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析A、自然形状B、象形形状C、美丽形状D、一定形态

白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析A、身宽体大翅大B、身窄体小翅小C、身宽体大翅小D、身窄体大翅小

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。查看本题分析A、芡汁均匀B、芡汁明亮C、芡汁剔透D、粉质要白

净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。查看本题分析A、毛料总值B、净料总值C、损耗总值D、消耗总值

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析A、用料标准B、用料规定C、原料组成D、规格标准

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析A、脆嫩B、艮脆C、细腻D、软嫩

热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析A、30℃B、45℃C、60℃D、80℃

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析A、不同质地B、相同质地C、不同颜色D、相同颜色

二类 四类压力容器焊工证证

类压力容器用不用办使用证

压力容器有限空间作业

建筑架子工合同范本

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《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰

蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、无机盐含量
D、含水量

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、营养性
D、地区性

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

下列胴体羊肉中，筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。查看本题分析
A、颈肉
B、腹肉
C、肋肉
D、胸口肉

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。查看本题分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。查看本题分析
A、酥脆型
B、脆嫩型
C、软烂型
D、干韧型

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于()。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧

榛蘑，色泽灰黄，肉鲜嫩，有榛香味，菌盖小，。查看本题分析
A、菌柄短粗
B、菌柄粗壮
C、菌柄细短
D、菌柄长

下列行为中不能保证电气设备安全的是。查看本题分析
A、定期检查电气设备的绝缘
B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C、带小故障运行
D、不过载运行，并有有效的过载保护措施

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。查看本题分析
A、自然形状
B、象形形状
C、美丽形状
D、一定形态

白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、身宽体大翅大
B、身窄体小翅小
C、身宽体大翅小
D、身窄体大翅小

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。查看本题分析
A、芡汁均匀
B、芡汁明亮
C、芡汁剔透
D、粉质要白

净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。查看本题分析
A、毛料总值
B、净料总值
C、损耗总值
D、消耗总值

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩

热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。查看本题分析
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析
A、不同质地
B、相同质地
C、不同颜色
D、相同颜色

二类四类压力容器焊工证证