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  • 1

    ()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。查看本题分析
    A、黑色
    B、红色
    C、紫红色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 8

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 9

    ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。查看本题分析
    A、发酵粉
    B、小苏打
    C、臭粉
    D、矾碱盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
    A、冷水
    B、热水
    C、温水
    D、冰水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。查看本题分析
    A、女不化妆
    B、男不留胡须
    C、不穿奇装异服
    D、工作服穿戴整洁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。查看本题分析
    A、面软
    B、面硬
    C、水多
    D、辅料少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。查看本题分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    面点操作间应干净,明亮,()无异味。查看本题分析
    A、无污物
    B、空气畅通
    C、摆放整齐
    D、有次序

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
    A、水果罐头
    B、灭鼠药
    C、鸡蛋
    D、调味品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    ()的一般要求是,下刀准确,规格一致,刀要垂直上下,不要歪斜。查看本题分析
    A、切
    B、剁
    C、剞
    D、斩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    (),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
    A、象形式装盘
    B、整齐式装盘
    C、图案式装盘
    D、随意式装盘

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
    A、色泽美观,绵软松发,香甜可口
    B、色泽发白,绵软松发,香甜可口
    C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口
    D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    ()适合于做烙饼。查看本题分析
    A、热水面团
    B、温水面团
    C、冷水面团
    D、冰水面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。查看本题分析
    A、图案式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08402777777777778
    C、0.12986111111111112
    D、0.21180555555555555

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    炸酱面的酱要炸()。查看本题分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。查看本题分析
    A、注意面坯软硬
    B、注意把握火候
    C、注意湿度
    D、注意温度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。查看本题分析
    A、随意创造
    B、形态美观
    C、操作简单
    D、用途广泛

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。查看本题分析
    A、面包
    B、馒头
    C、面条
    D、饼干

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
    A、点缀式
    B、整齐式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、增劲
    C、细腻
    D、吸水均匀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。查看本题分析
    A、电磁
    B、线圈
    C、感应
    D、磁力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    ()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
    A、象形式
    B、点缀装饰式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、糊粉层
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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