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  • 1

    ()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()电烤箱只有双层的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()和面机主要用于大量面坯的调制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本题分析
    A、用模具成型
    B、手工捏制
    C、机械压制
    D、加工装饰

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    溶化风登糖时,切记用()溶化。查看本题分析
    A、水煮法
    B、水浴法
    C、双煮法
    D、旺火直接加热法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    酸奶的英文意思是()。查看本题分析
    A、acidmilk
    B、yorgurt
    C、cheese
    D、dairy

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
    A、挤
    B、捏
    C、抹
    D、编

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    “Agar”是指()。查看本题分析
    A、发粉
    B、乳糖
    C、琼脂
    D、胚芽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。查看本题分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    坚果用英文表示为()。查看本题分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。查看本题分析
    A、黄油饼干
    B、计司茶
    C、起酥盒
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析
    A、泡夫
    B、清酥
    C、饼干
    D、奶油胶冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析
    A、奶油
    B、白糖
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.025
    C、0.01
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    热苏夫力成熟的温度一般在()。查看本题分析
    A、250℃
    B、220℃
    C、190℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。查看本题分析
    A、没有亮度
    B、不易定型
    C、容易定型
    D、定型坚实

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
    A、搅拌程度
    B、冷却方法
    C、冷却时间
    D、搅拌时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、猪油
    D、大豆油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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