沈阳茶艺培训师招聘

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1
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
桂皮为北方作物，主要分布在河南、山东等地。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
配菜应使原料拉开档次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、炸或煎
B、汆
C、炒
D、爆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
A、150克糖，5克水，20克油
B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油
D、150克糖，20克水，5克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
猪夹心肉，位于的前部两侧上方。查看本题分析
A、肋骨
B、颈椎骨
C、脊椎骨
D、锁骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。查看本题分析
A、红色
B、褐色
C、深绿色
D、蓝色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。查看本题分析
A、上薄浆
B、上厚浆
C、拖蛋液
D、推粉拖蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析
A、200℃
B、210℃
C、221℃
D、231℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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发布日期：2024-05-04 19:54:37
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沈阳茶艺培训师招聘

用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析

()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析

()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析

普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。查看本题分析

炒糖色的温度应控制在170℃～220℃之间。查看本题分析

维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。查看本题分析

陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。查看本题分析

气调保存法主要是降低二氧化碳的含量，达到长期保存的目的。查看本题分析

()要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。查看本题分析

贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析

桂皮为北方作物，主要分布在河南、山东等地。查看本题分析

配菜应使原料拉开档次。查看本题分析

干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析

调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。查看本题分析

花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。查看本题分析

我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。查看本题分析

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析A、少量B、微量C、一定数量D、多量

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、多种B、四种C、三种D、两种

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析A、图案设计B、图案造型C、最佳布局D、最佳选料

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜汁

烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析A、炸或煎B、汆C、炒D、爆

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油

猪夹心肉，位于的前部两侧上方。查看本题分析A、肋骨B、颈椎骨C、脊椎骨D、锁骨

初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析A、片除B、切除C、剔除D、割除

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、导热B、散热C、传热D、发热

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析A、含碱量B、浓度比例C、稀释程度D、色泽

腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、手段B、基础C、垫底D、初步加工

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析A、夸张B、美化C、体现D、描绘

净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析A、加工方法的不同B、处理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析A、杂物B、杂草C、菌片D、菌柄

葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。查看本题分析A、红色B、褐色C、深绿色D、蓝色

将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析A、加工整理B、加工成型C、洗涤消毒D、切配

植物油中主要含有。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素A

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析A、风味B、色彩C、渗透压D、pH值

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、广义上B、狭义上C、概括地D、总体上

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、无角B、角短粗C、角粗长D、角较细长

煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。查看本题分析A、上薄浆B、上厚浆C、拖蛋液D、推粉拖蛋液

油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析A、200℃B、210℃C、221℃D、231℃

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

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对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。查看本题分析
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁

烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、炸或煎
B、汆
C、炒
D、爆

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
A、150克糖，5克水，20克油
B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油
D、150克糖，20克水，5克油

猪夹心肉，位于的前部两侧上方。查看本题分析
A、肋骨
B、颈椎骨
C、脊椎骨
D、锁骨

初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽

腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘

净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。查看本题分析
A、加工方法的不同
B、处理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒

涨发竹荪，首先要将竹荪中的去掉。查看本题分析
A、杂物
B、杂草
C、菌片
D、菌柄

葛仙米干燥后为，形如圆珠，也有小片形的。查看本题分析
A、红色
B、褐色
C、深绿色
D、蓝色

将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配

植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、风味
B、色彩
C、渗透压
D、pH值

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长

煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。查看本题分析
A、上薄浆
B、上厚浆
C、拖蛋液
D、推粉拖蛋液

油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。查看本题分析
A、200℃
B、210℃
C、221℃
D、231℃

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒