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  • 1

    ()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析
    A、炖豆腐
    B、煮黄豆
    C、炒豆芽
    D、煮豆浆

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。查看本题分析
    A、清打法
    B、双打法
    C、混打法
    D、分打法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析
    A、水W的多少
    B、糖的浓度
    C、结力液体的浓度
    D、采胶浓度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    成型时,采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析
    A、割
    B、抹
    C、切
    D、撒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。查看本题分析
    A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
    B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
    C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
    D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
    A、结力的用量
    B、果冻的弹性
    C、果冻的形状
    D、果冻的硬度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、弹性和延伸性
    C、柔软性和延伸性
    D、延伸性和可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、矿物质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    ()又称明胶、鱼胶。查看本题分析
    A、琼脂
    B、胨胶
    C、胶粉
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、黄油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油,如來设油含水分多应。查看本题分析
    A、单独熟一卜荈油
    B、撹抒K油时多搅拌一段时间
    C、多加入一些糖
    D、《少熬糖时水的用W

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    -1℃左左右,保存5~14天的鱼称为。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜色
    D、冰鲜色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。查看本题分析
    A、相对长一些
    B、相对短一些
    C、一定要短
    D、与温度高低无关

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析
    A、淀粉和蛋白质
    B、水分和糖
    C、蛋白质和无机盐
    D、淀粉和水分

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。查看本题分析
    A、不留长发
    B、不染头发
    C、不留指甲
    D、不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。查看本题分析
    A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
    B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
    D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点,往往在制作中加入适娬的查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、设油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    ()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
    A、淀粉的糊化
    B、面粉的糖化
    C、面粉的熟化
    D、淀粉的转化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    在西点制作中,通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析
    A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
    B、花生、杏仁、松子、荔枝
    C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
    D、花生、西梅干、杏、樱桃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。查看本题分析
    A、用热水搅成均匀糊状液
    B、用少量热水澥开
    C、用少量凉水澥开
    D、用温水搅成均匀的糊状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/2
    B、1/3
    C、2/3
    D、3/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到(),各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
    A、色彩统一
    B、码放有层次、特别
    C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
    D、盘与盘之间是统一、没有层次

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用的形式确定K来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈]*查看本题分析
    A、特制面粉
    B、商筋面粉
    C、低筋面粉I、中筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内可以自行合成
    B、维生素供给机体能量
    C、维生素是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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