国家职能茶艺师考试

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1
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()成本毛利率又称成本率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。查看本题分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、烫皮晾干
D、烟熏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、积极进取，开拓创新
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析
A、动、植物
B、动物
C、植物
D、化学成分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。查看本题分析
A、蟹的背壳
B、蟹的腹壳
C、蟹的爪子
D、鸡蛋壳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。查看本题分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
A、先投调料后投辅料
B、一起投入，快速搅拌
C、分次投入
D、必须先投盐搅拌上劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
水果种类很多，但一般都以()味感为主体。查看本题分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、涩味和甜味
D、果香和甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。查看本题分析
A、碘
B、铜
C、钴
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-05 20:33:02
本文链接：https://aqscydt.com/a65icj5q.html

国家职能茶艺师考试

长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析

()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。查看本题分析

油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

()成本毛利率又称成本率。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。查看本题分析

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

()冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析

()碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。查看本题分析

回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。查看本题分析

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。查看本题分析A、油炸上色B、蒸制成熟C、烫皮晾干D、烟熏

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析A、青鱼B、黑鱼C、草鱼D、鲢鱼

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、积极进取，开拓创新

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析A、生存保障B、福利待遇C、个人利益D、个人薪酬

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性

()属于料头中的大料头。查看本题分析A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析A、动、植物B、动物C、植物D、化学成分

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析A、面条B、面糊C、面坯D、面团

雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。查看本题分析A、蟹的背壳B、蟹的腹壳C、蟹的爪子D、鸡蛋壳

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析A、每次煮面较少B、面粉过细箩C、用淀粉做扑面D、用面粉做扑面

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜汁

水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。查看本题分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析A、先投调料后投辅料B、一起投入，快速搅拌C、分次投入D、必须先投盐搅拌上劲

水果种类很多，但一般都以()味感为主体。查看本题分析A、清香的甜味B、酸甜味C、涩味和甜味D、果香和甜味

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1

人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。查看本题分析A、碘B、铜C、钴D、硒

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料

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加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。查看本题分析
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、烫皮晾干
D、烟熏

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。查看本题分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、积极进取，开拓创新

煲仔酱配方中的主要酱料是()。查看本题分析
A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性

()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感

食用天然色素是指由()组织中提取的色素。查看本题分析
A、动、植物
B、动物
C、植物
D、化学成分

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团

雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。查看本题分析
A、蟹的背壳
B、蟹的腹壳
C、蟹的爪子
D、鸡蛋壳

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
A、每次煮面较少
B、面粉过细箩
C、用淀粉做扑面
D、用面粉做扑面

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁

水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。查看本题分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
A、先投调料后投辅料
B、一起投入，快速搅拌
C、分次投入
D、必须先投盐搅拌上劲

水果种类很多，但一般都以()味感为主体。查看本题分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、涩味和甜味
D、果香和甜味

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次

在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1

人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。查看本题分析
A、碘
B、铜
C、钴
D、硒

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料