西安茶艺师考试报名

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1
()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
A、面坯一定要稍硬
B、动作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析
A、科学切配蔬菜
B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
C、在做排骨面时加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析
A、烤制时炉温太高
B、烤制时间过长
C、酥皮捏入盏内时高于盏边
D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、不可经常转动锅体
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析
A、虾不新鲜
B、盐不够
C、油少
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-03-16 20:46:29
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西安茶艺师考试报名

()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。查看本题分析

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。查看本题分析

()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()活性干酵母易酸败、发酵力弱。查看本题分析

()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析

()马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

()红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。查看本题分析

()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析

()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析A、面坯一定要稍硬B、动作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析A、10B、20C、30D、40

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析A、科学切配蔬菜B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱C、在做排骨面时加少量醋D、先洗后切蔬菜

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析A、0.33B、3C、3.75D、4

不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析A、凝华物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析A、干油酥B、黄油酥C、蛋水酥D、擘酥

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析A、烤制时炉温太高B、烤制时间过长C、酥皮捏入盏内时高于盏边D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析A、地理位置B、就餐人数C、客房间数D、星级标准

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析A、时间B、种类C、顺序D、比例

对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析A、码放生坯要先四周后中心B、不可经常转动锅体C、随时转动锅体D、掌握火候和油温

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析A、抻B、揪C、擀D、搓

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析A、美化面点形态B、决定点心的熟制方法C、形成面点特色D、增加花色品种

虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析A、虾不新鲜B、盐不够C、油少D、放了料酒

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析A、高于人体生理需要B、低于人体需要C、符合标准D、食用者自定

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析A、沸水B、温水C、糖水D、盐水

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、闪燃C、回火D、爆炸

成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析A、投资决策B、技术决策C、销售价格D、成本消耗

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析A、醛酸B、醇C、酒精D、酯

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析A、揪面B、醒面C、出丝D、出条

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

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拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。查看本题分析
A、面坯一定要稍硬
B、动作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析
A、科学切配蔬菜
B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
C、在做排骨面时加少量醋
D、先洗后切蔬菜

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。查看本题分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素

以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析
A、烤制时炉温太高
B、烤制时间过长
C、酥皮捏入盏内时高于盏边
D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例

对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
A、码放生坯要先四周后中心
B、不可经常转动锅体
C、随时转动锅体
D、掌握火候和油温

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
A、抻
B、揪
C、擀
D、搓

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种

虾蓉面坯发绵不爽的原因是：()。查看本题分析
A、虾不新鲜
B、盐不够
C、油少
D、放了料酒

强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸

成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。查看本题分析
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5