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  • 1

    ()临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()在食品造型图案中,色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()可可脂的熔点较高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()和面机主要用于大量面坯的调制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()点心案台是西点常用案台。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()原料处理设备是西点常用设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。查看本题分析
    A、大小相同
    B、大小不同
    C、大小同等
    D、大小相似

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、打起黄油
    D、蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    “Tunneloven”是指()。查看本题分析
    A、转炉
    B、电炉
    C、成型机
    D、隧道式烤炉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
    A、木司
    B、果冻
    C、奶油
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
    A、干果
    B、苹果
    C、糖粉
    D、鲜桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。查看本题分析
    A、小火
    B、中火
    C、大火
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
    A、搅拌
    B、搓圆
    C、冷藏
    D、调制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本题分析
    A、用模具成型
    B、手工捏制
    C、机械压制
    D、加工装饰

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
    A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
    B、是构成甲状腺素的原料
    C、使血液凝固
    D、构成骨骼和牙齿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度,温度低()。查看本题分析
    A、没有亮度
    B、不易定型
    C、容易定型
    D、定型坚实

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。查看本题分析
    A、散热性强
    B、传热性能强
    C、保温性能好
    D、质地柔软性强

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
    A、外部结构
    B、内部结构
    C、表面结构
    D、坚实结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。查看本题分析
    A、煮温
    B、煮热
    C、冷冻
    D、煮开

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、规格
    B、性质
    C、数量
    D、质地

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉类
    C、禽类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
    A、口感要求
    B、形态要求
    C、风味要求
    D、各项要求

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    “Strawberry”是指()。查看本题分析
    A、蓝莓
    B、胡桃
    C、草莓
    D、梨

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    营养物质的消化大多是在()内进行的。查看本题分析
    A、口腔
    B、胃
    C、小肠
    D、大肠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。查看本题分析
    A、牛奶饼干
    B、苏夫力
    C、清蛋糕
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    调制好的巧克力馅料要求()现象。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、组织紧密
    C、酸甜适中
    D、切口整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。查看本题分析
    A、挤
    B、抹
    C、捏
    D、包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    蟑螂在-5℃下()即可被冻死。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、15分钟
    D、30分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、面粉
    D、果泥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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