杭州面点师考试

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1
餐盘装饰简约化原则，就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
开展好厨房生产工作的前提是（）。查看本题分析
A、原料采购
B、成本预算
C、原料领用
D、原料验收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
零点餐食的特点是（）。查看本题分析
A、客源流动小
B、客源构成简单
C、现点菜现制作
D、统一选择菜品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。查看本题分析
A、增香增鲜作用
B、去腥解腻作用
C、调节辅助作用
D、掩盖异味作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
()可增加铁的消化与吸收。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、叶酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-04-10 05:24:19
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杭州面点师考试

餐盘装饰简约化原则，就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。查看本题分析

厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。查看本题分析

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

()宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。查看本题分析

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析

()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。查看本题分析

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析

()脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。查看本题分析

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析

()食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。查看本题分析

()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。查看本题分析

开展好厨房生产工作的前提是（）。查看本题分析A、原料采购B、成本预算C、原料领用D、原料验收

零点餐食的特点是（）。查看本题分析A、客源流动小B、客源构成简单C、现点菜现制作D、统一选择菜品

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法

炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。查看本题分析A、增香增鲜作用B、去腥解腻作用C、调节辅助作用D、掩盖异味作用

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析A、《本味》B、《饮食》C、《食林》D、《饮膳》

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析A、加工前原材料单位成本价格B、加工后成品的单位成本价格C、净料率D、成本率

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2％食盐水洗涤D、0.5％盐酸溶液洗涤

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析A、干辣椒B、鱼泡椒C、辣椒酱D、尖辣椒

属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析A、贻贝B、竹蛏C、海螺D、章鱼

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性

八角的果实属于()。查看本题分析A、单果B、聚合果C、复果D、假果

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

()可增加铁的消化与吸收。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、叶酸

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析A、调节和协调B、强制性规范C、确定和划分D、考察和检验

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开展好厨房生产工作的前提是（）。查看本题分析
A、原料采购
B、成本预算
C、原料领用
D、原料验收

零点餐食的特点是（）。查看本题分析
A、客源流动小
B、客源构成简单
C、现点菜现制作
D、统一选择菜品

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法

炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。查看本题分析
A、增香增鲜作用
B、去腥解腻作用
C、调节辅助作用
D、掩盖异味作用

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性

成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。查看本题分析
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒

属于贝类原料中头足类的是。查看本题分析
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼

芙蓉鱼片应()加入发蛋。查看本题分析
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性

八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

()可增加铁的消化与吸收。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、叶酸

道德是通过利益来()人们之间的关系的。查看本题分析
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验