2020年矿山安全管理人员培训

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1
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
贴制菜肴一般为。查看本题分析
A、单层
B、几层
C、双层
D、随意
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。查看本题分析
A、改变色
B、烹调色
C、固有色
D、调料色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析
A、米汤状
B、稀稠状
C、水样状
D、稠浓状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
草莓的果实属于()。查看本题分析
A、核果
B、浆果
C、聚合果
D、复果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夹心肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
仔细选择食用对象是指营养强化要有。查看本题分析
A、选择性
B、多样性
C、针对性
D、保险性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析
A、烹调
B、烹饪
C、加热
D、调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。查看本题分析
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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发布日期：2024-04-09 14:23:55
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2020年矿山安全管理人员培训

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

()马铃薯的有害成分为龙葵碱。查看本题分析

企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析

()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。查看本题分析

酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。查看本题分析

营养强化要有针对性。查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析

1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析

黄酒一般以淡黄色为标准色。查看本题分析

色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析

瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。查看本题分析

盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析

把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐

贴制菜肴一般为。查看本题分析A、单层B、几层C、双层D、随意

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析A、制定毛利率标准B、制定净料率标准C、确定计算程序D、预测人工成本

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析A、图案设计B、图案造型C、最佳布局D、最佳选料

通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。查看本题分析A、改变色B、烹调色C、固有色D、调料色

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析A、生产B、营业C、财务D、管理

面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析A、米汤状B、稀稠状C、水样状D、稠浓状

草莓的果实属于()。查看本题分析A、核果B、浆果C、聚合果D、复果

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析A、桔红色B、红黄色C、黄色D、淡黄色

燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析A、16.7kcalB、37.6kcalC、4kcalD、9kcal

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析A、芡粉的质量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析A、质量B、数量C、定量D、总量

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夹心肉

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析A、联系B、商量C、沟通D、了解

仔细选择食用对象是指营养强化要有。查看本题分析A、选择性B、多样性C、针对性D、保险性

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析A、火碱B、食用碱C、小苏达D、生石灰

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析A、淡黄B、茶黄C、棕黄D、红黄

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析A、烹调B、烹饪C、加热D、调味

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。查看本题分析A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪酸

十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析A、一字B、丁字C、十字D、交叉

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食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐

贴制菜肴一般为。查看本题分析
A、单层
B、几层
C、双层
D、随意

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料

通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。查看本题分析
A、改变色
B、烹调色
C、固有色
D、调料色

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理

面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析
A、米汤状
B、稀稠状
C、水样状
D、稠浓状

草莓的果实属于()。查看本题分析
A、核果
B、浆果
C、聚合果
D、复果

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色

燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。查看本题分析
A、16.7kcal
B、37.6kcal
C、4kcal
D、9kcal

芡的油亮程度与()无关。查看本题分析
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夹心肉

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解

仔细选择食用对象是指营养强化要有。查看本题分析
A、选择性
B、多样性
C、针对性
D、保险性

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰

若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。查看本题分析
A、烹调
B、烹饪
C、加热
D、调味

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。查看本题分析
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪酸

十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。查看本题分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉