餐饮安全管理员合格证有效期是

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1
()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
A、什么时候加入均匀
B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C、糖浆熬至108℃加入较好
D、糖浆熬至沸点时加入较好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
以菜点的毛利率为基数的定价方法是。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、汤汁太稀
D、水放得太少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列选项中不属于杂豆的是()。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
大肠菌群是反映食品被()污染的指标。查看本题分析
A、工业“三废”
B、粪便
C、添加剂
D、寄生虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-04-15 06:17:36
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餐饮安全管理员合格证有效期是

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析

()用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。查看本题分析

()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析

()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。查看本题分析

()沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。查看本题分析

()百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。查看本题分析

()食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析

对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。查看本题分析

()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

水饺、烧卖是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析A、物理膨松面坯B、化学膨松面坯C、层酥面坯D、水调面坯

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析A、生熟隔离B、成品与半成品隔离C、食物与杂物、药物隔离D、荤素隔离

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、加入芡汁C、加入鸡蛋液D、挤出水分

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析A、什么时候加入均匀B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好C、糖浆熬至108℃加入较好D、糖浆熬至沸点时加入较好

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析A、黏着性B、润滑性C、流变性D、可塑性

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析A、上浆挂糊B、合理洗涤C、科学切配D、适当加醋

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析A、食用天然色素B、化学合成色素C、食用合成色素D、合成色素

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

以菜点的毛利率为基数的定价方法是。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、汤汁太稀D、水放得太少

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析A、辅助B、补充C、稳定D、矫味

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析A、10B、20C、30D、40元

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉

下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包

下列选项中不属于杂豆的是()。查看本题分析A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆

大肠菌群是反映食品被()污染的指标。查看本题分析A、工业“三废”B、粪便C、添加剂D、寄生虫

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析A、“随行就市”B、“系数定价”C、“毛利率”D、“竞争定价”

江苏省安全生产管理员b证证书

建筑施工企业安全主要负责人考试

2020年焊工证考试模理考试试题

电梯安全管理员证被原公司压

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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯

虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。查看本题分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
A、什么时候加入均匀
B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C、糖浆熬至108℃加入较好
D、糖浆熬至沸点时加入较好

水煎包是将包子生坯直接码放在平锅中，将底()成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。查看本题分析
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

以菜点的毛利率为基数的定价方法是。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、汤汁太稀
D、水放得太少

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包

下列选项中不属于杂豆的是()。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆

大肠菌群是反映食品被()污染的指标。查看本题分析
A、工业“三废”
B、粪便
C、添加剂
D、寄生虫

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”