电梯安全管理员证费用多少

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• 1

  设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。查看本题分析

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• 2

  葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。查看本题分析

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• 3

  烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

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• 4

  沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。查看本题分析

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• 5

  制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析

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• 6

  ()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析

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• 7

  洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。查看本题分析

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• 8

  大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。查看本题分析

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• 9

  暗炉烤包括网丝烤、炙炉烤、铁板烤等。查看本题分析

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• 10

  按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

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• 11

  ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

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• 12

  热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析

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• 13

  在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

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• 14

  花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。查看本题分析

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• 15

  刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析

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• 16

  黄牛是我国鲁西集散饲养的肉用品种。查看本题分析

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• 17

  使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

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• 18

  白糖的色泽应洁白发亮。查看本题分析

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• 19

  卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析

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• 20

  ()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。查看本题分析

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• 21

  局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析

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• 22

  使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

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• 23

  文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

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• 24

  中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。查看本题分析

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• 25

  卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析

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• 26

  刺黄瓜的外部特征为有显突的纵棱，表皮光滑。查看本题分析

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• 27

  鲮鱼肉质，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。查看本题分析
  A、弹性较强
  B、弹性一般
  C、肉松而软
  D、挺实较硬

  ABCD

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• 28

  鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。查看本题分析
  A、辽宁，营口
  B、辽宁锦州
  C、辽宁的大连
  D、辽宁，州东

  ABCD

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• 29

  动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
  A、25℃
  B、40℃
  C、45℃
  D、50℃

  ABCD

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• 30

  烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
  A、大型
  B、小型
  C、块状
  D、丁状

  ABCD

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• 31

  粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
  A、不同类型分别摆放
  B、为节约空间混合摆放
  C、生熟原料可混合摆放
  D、相同类型分开摆放

  ABCD

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• 32

  对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
  A、乳糖
  B、蔗糖
  C、半乳糖
  D、糖原

  ABCD

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• 33

  油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
  A、米汤芡
  B、水粉芡
  C、自来芡
  D、兑汁芡

  ABCD

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• 34

  菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。查看本题分析
  A、平刀法
  B、片刀法
  C、斜刀法
  D、直刀法

  ABCD

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• 35

  人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
  A、行为守则
  B、职业守则
  C、社会公德
  D、职业道德

  ABCD

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• 36

  蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
  A、120
  B、150
  C、180
  D、200

  ABCD

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• 37

  脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
  A、口腔
  B、胃
  C、小肠
  D、大肠

  ABCD

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• 38

  厨房消防给水系统是在时必须要安装的消防设备，查看本题分析
  A、设备配置
  B、厨房建造
  C、厨房生产
  D、厨房设计

  ABCD

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• 39

  冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析
  A、食用色素
  B、人工色素
  C、代替物色彩
  D、烹调后的色泽

  ABCD

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• 40

  牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
  A、粗状
  B、呈长条状
  C、圆且小
  D、圆而大

  ABCD

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• 41

  花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
  A、小叶型
  B、多枝型
  C、密生型
  D、丰产型

  ABCD

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• 42

  果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
  A、造型
  B、风味
  C、色彩
  D、质地

  ABCD

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• 43

  必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
  A、鸡蛋
  B、鸽子蛋
  C、水禽蛋
  D、鹌鹑蛋

  ABCD

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• 44

  热传递的方式有传导传热、、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
  A、热对换传热
  B、热对流传热
  C、热流程传热
  D、热流动传热

  ABCD

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• 45

  盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
  A、影响
  B、捣乱
  C、混乱
  D、破坏

  ABCD

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• 46

  被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。查看本题分析
  A、青蒜
  B、大葱
  C、韭菜
  D、完荚

  ABCD

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• 47

  刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
  A、黄色刺毛
  B、白色刺毛
  C、绿色刺毛
  D、黄绿色刺毛

  ABCD

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• 48

  气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
  A、二氧化碳
  B、氧气
  C、氮气
  D、一氧化碳

  ABCD

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• 49

  猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
  A、肉质韧
  B、肉质老
  C、肉质柔韧
  D、肉质硬实

  ABCD

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• 50

  发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
  A、糖的含量会大大降低
  B、脂的含量会大大降低
  C、维生素的会含量大大降低
  D、粗纤维的含量会大大降低

  ABCD

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