如何考起重机证

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1
()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
低钠盐中的氯化钠含量为65%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和查看本题分析
A、质感种类
B、稠度种类
C、用途种类
D、方法种类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析
A、相互协调
B、不懈不待
C、乐于奉献
D、品德高尚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。查看本题分析
A、到成本控制员处收集信息
B、到收银处收集信息
C、摘录顾客账单上的有关信息
D、询问顾客消费情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
黄油水分含量一般为。查看本题分析
A、6%～12%
B、8%～15%
C、15%～18%
D、14%～18%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中等小火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析
A、收缩性
B、可变性
C、伸展性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、肉用型
B、蛋用型
C、脂用型
D、兼用型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-04-15 08:21:00
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如何考起重机证

()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析

鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

单糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析

()维生素Ａ属于水溶性维生素。查看本题分析

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。查看本题分析

低钠盐中的氯化钠含量为65%。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。查看本题分析

干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。查看本题分析

进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。查看本题分析

为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和查看本题分析A、质感种类B、稠度种类C、用途种类D、方法种类

积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析A、相互协调B、不懈不待C、乐于奉献D、品德高尚

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。查看本题分析A、到成本控制员处收集信息B、到收银处收集信息C、摘录顾客账单上的有关信息D、询问顾客消费情况

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

黄油水分含量一般为。查看本题分析A、6%～12%B、8%～15%C、15%～18%D、14%～18%

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析A、凝固B、互补C、亲水D、水解

能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析A、容器清洗机B、全自动制冰机C、消毒柜D、保温箱

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱

脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调节生理机能

烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析A、微火B、小火C、中等小火D、中火

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析A、色泽乳黄纯正B、色泽淡黄纯正C、色泽乳白纯正D、色泽洁白纯正

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析A、蛋用型鸡种B、肉用型鸡种C、脂用型鸡种D、姜用型鸡种

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析A、10元B、20元C、30元D、40元

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析A、收缩性B、可变性C、伸展性D、可塑性

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析A、制作菜肴的方法B、识别质量的能力C、绘图、绘画基础D、熟练的刀工技法

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原汤中

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析A、三分之二B、四分之三C、五分之四D、六分之五

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析A、油炸B、油焐C、滑油D、油浸

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析A、肉用型B、蛋用型C、脂用型D、兼用型

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析A、瓜条细长B、瓜条粗长C、瓜知短粗D、上细下粗

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析A、仁足B、仁满C、仁实D、仁胀

下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析A、羊油B、鸡油C、鱼油D、鸭油

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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和查看本题分析
A、质感种类
B、稠度种类
C、用途种类
D、方法种类

积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析
A、相互协调
B、不懈不待
C、乐于奉献
D、品德高尚

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。查看本题分析
A、到成本控制员处收集信息
B、到收银处收集信息
C、摘录顾客账单上的有关信息
D、询问顾客消费情况

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

黄油水分含量一般为。查看本题分析
A、6%～12%
B、8%～15%
C、15%～18%
D、14%～18%

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
A、凝固
B、互补
C、亲水
D、水解

能够促进铁吸收的物质是。查看本题分析
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱

脂肪不具备的生理功用是。查看本题分析
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能

烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中等小火
D、中火

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。查看本题分析
A、收缩性
B、可变性
C、伸展性
D、可塑性

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、肉用型
B、蛋用型
C、脂用型
D、兼用型

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗

葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。查看本题分析
A、仁足
B、仁满
C、仁实
D、仁胀

下列营养价值较低的油脂是。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油