起重机资格证考试

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1
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分，闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。查看本题分析
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使查看本题分析
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。查看本题分析
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。查看本题分析
A、圆形
B、方形
C、较大型
D、较小型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。查看本题分析
A、一层水膜
B、一层淀粉膜
C、一层油脂膜
D、一层面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
A、色彩统一
B、码放有层次、特别
C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
D、盘与盘之间是统一、没有层次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。查看本题分析
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、将一天的食物分配到一日三餐中
B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当
C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当
D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-05-10 22:38:44
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起重机资格证考试

()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。查看本题分析

由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分，闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析

()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。查看本题分析

()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析

()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。查看本题分析

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析

()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。查看本题分析

在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析

含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析

()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析

()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。查看本题分析

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析A、凝华物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法

蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。查看本题分析A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。查看本题分析A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。查看本题分析A、圆形B、方形C、较大型D、较小型

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖

“knife”是指()。查看本题分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力

营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析A、水B、热C、光D、氣

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。查看本题分析A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析A、密度B、比重C、含脂量D、来源

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

尽职尽责的关键是。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音

结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析A、有机化合物B、无机化合物C、筚质D、复杂的整合物

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

“addsalt”的意思是()。查看本题分析A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖

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人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。查看本题分析
A、凝华物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法

蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。查看本题分析
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。查看本题分析
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。查看本题分析
A、圆形
B、方形
C、较大型
D、较小型

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖

“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊

表示原材料利用指标的叫()。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。查看本题分析
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力

营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氣

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。查看本题分析
A、一层水膜
B、一层淀粉膜
C、一层油脂膜
D、一层面筋膜

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音

结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖