流动式起重机司机考试

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1
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类，肉色洁白，细嫩鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和异乳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析
A、形象表现
B、形象构成
C、形象属性
D、形象类别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
触电者脱离电源后，应立即进行的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是。查看本题分析
A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析
A、油泡菜式只有主料，没有副料
B、分油泡与汤泡两种泡法
C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D、鸡块不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
价格是原料成本与的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析
A、人体
B、动物
C、环境
D、生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-04-29 02:30:03
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流动式起重机司机考试

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。查看本题分析

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。查看本题分析

鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类，肉色洁白，细嫩鲜美。查看本题分析

搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析

()按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。查看本题分析

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和异乳。查看本题分析

制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析

铁是人体内含M最多的一种必需微量元素。查看本题分析

()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本题分析

菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。查看本题分析

鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析

()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。查看本题分析

液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。查看本题分析

某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析

复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析

草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析

常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。查看本题分析

清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析

我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。查看本题分析

声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析A、撇脂定价策略B、心理定价策略C、渗透定价策略D、满意定价策略

关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析A、脂肪可构成机体B、脂肪能够滋润皮肤C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析A、0.006B、0.02C、0.04D、0.06

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析A、形象表现B、形象构成C、形象属性D、形象类别

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析A、眉毛花刀B、绣球花刀C、竹节花刀D、鳞毛花刀

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析A、饮食B、医学C、菜谱D、营养

触电者脱离电源后，应立即进行的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析A、片除B、切除C、剔除D、割除

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析A、烹制菜品的B、烹制汤羹的C、制作面点的D、制作菜品的、面点、小吃

糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。查看本题分析A、氧化B、分解C、聚合D、化合

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析A、牡丹花刀B、瓦愣花刀C、蚌纹花刀D、弧形花刀

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析A、含碱量B、浓度比例C、稀释程度D、色泽

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、腌制过程中B、调试过程中C、)配制过程中D、加工过程中

价格是原料成本与的和。查看本题分析A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额

生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析A、人体B、动物C、环境D、生物

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析A、山东B、东北C、河北D、河南

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析A、菌盖边缘内卷B、菌盖边缘平展C、菌盖边缘内卷或平展D、菌盖边缘开裂

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声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略

关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。查看本题分析
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

冷盘类型划分方法之一是按划分。查看本题分析
A、形象表现
B、形象构成
C、形象属性
D、形象类别

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

触电者脱离电源后，应立即进行的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中

初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析
A、油泡菜式只有主料，没有副料
B、分油泡与汤泡两种泡法
C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D、鸡块不能用于油泡法

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃

糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。查看本题分析
A、牡丹花刀
B、瓦愣花刀
C、蚌纹花刀
D、弧形花刀

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中

价格是原料成本与的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额

生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。查看本题分析
A、人体
B、动物
C、环境
D、生物

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂