安装维修登高架设作业

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1
()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
“honey”足指查看本题分析
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
A、吸水量
B、膨胀量
C、面筋值
D、柔软性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。查看本题分析
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。查看本题分析
A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
A、脚气
B、播皮病
C、S性贫血
D、佝楼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油
```
ABCD
```
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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-03-27 08:58:07
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安装维修登高架设作业

()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析

()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。查看本题分析

()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。查看本题分析

()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析

()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。查看本题分析

()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析

()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析

厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。查看本题分析

()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。查看本题分析

“condensedmilk”是指()。查看本题分析A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析A、外形大小B、香味大小C、色泽美观D、品质好坏

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸

低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

“honey”足指查看本题分析A、砂糖B、钱密C、饴糖D、甜味

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析A、吸水量B、膨胀量C、面筋值D、柔软性

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡

下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。查看本题分析A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

“honey”是指()。查看本题分析A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪

肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析A、脚气B、播皮病C、S性贫血D、佝楼

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析A、质坫B、特色C、品味D、色彩

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油

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“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐

脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸

低筋面粉的湿面筋值为查看本题分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

“honey”足指查看本题分析
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
A、吸水量
B、膨胀量
C、面筋值
D、柔软性

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡

下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。查看本题分析
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪

肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
A、脚气
B、播皮病
C、S性贫血
D、佝楼

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油