登高架设作业培训课时是多少

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1
()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析
A、小型酒会甜点
B、大型展览会
C、大型宴会
D、餐厅零点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使查看本题分析
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是查看本题分析
A、通过搅拌面团体枳变人
B、通过後拌面团色泽发生变化
C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高
D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析
A、大然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化心油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。查看本题分析
A、小银盘
B、花盘
C、有艺术效果的方盘
D、大镜盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。查看本题分析
A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-04-14 03:12:19
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登高架设作业培训课时是多少

()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。查看本题分析

()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析

()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。查看本题分析

()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。查看本题分析

()不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。查看本题分析

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析A、保持每个面都要揉到B、始终保持一个光洁面C、始终顺着一个方面揉D、始终保持一个力度揉

宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物

()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点

重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。查看本题分析A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析A、损粍率法B、净料率法C、W本利嫁合分析法D、系数定价法

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析A、糖B、蛋白质C、水分D、无机盐

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析A、电压B、电源C、开关D、插座

一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、《少熬糖时水的用W

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析A、0~4CB、7~10X：C、10~15T：D、-4~0"C

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法

巴菲的英文名称为()。查看本题分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析A、圆形银盘B、长方形银盘C、镜盘D、瓷制盘

营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析A、水B、热C、光D、氣

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析A、密度B、比重C、含脂量D、来源

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。查看本题分析A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析A、大然气B、人造煤气C、沼气D、液化心油气

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。查看本题分析A、小银盘B、花盘C、有艺术效果的方盘D、大镜盘

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析A、butterB、sugerC、plantoilD、oil

《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性

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中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

揉面时要()，不可无规则地乱揉。查看本题分析
A、保持每个面都要揉到
B、始终保持一个光洁面
C、始终顺着一个方面揉
D、始终保持一个力度揉

宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析
A、放射性
B、化学性
C、物理性
D、微生物

()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析
A、小型酒会甜点
B、大型展览会
C、大型宴会
D、餐厅零点

重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。查看本题分析
A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃

职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
A、一致性
B、多样性
C、个体性
D、形象性

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座

一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析
A、0~4C
B、7~10X：
C、10~15T：
D、-4~0"C

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法

巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘

营养强化剂遇一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氣

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析
A、大然气
B、人造煤气
C、沼气
D、液化心油气

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。查看本题分析
A、小银盘
B、花盘
C、有艺术效果的方盘
D、大镜盘

“奶油”用英文表示为()。查看本题分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil

《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性

电梯司机国标