登高架设作业题目

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1
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
银耳的色泽标准为灰黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()狮头鹅是著名的肉用鹅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、湿度
B、温度
C、成熟度
D、适口性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、略咸无苦味
B、略淡无苦味
C、无咸苦味
D、略咸苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-03-29 09:43:35
本文链接：https://aqscydt.com/a641volq.html

登高架设作业题目

用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。查看本题分析

银耳的色泽标准为灰黄色。查看本题分析

()狮头鹅是著名的肉用鹅。查看本题分析

点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。查看本题分析

()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。查看本题分析

苏州香干色泽较深，质地坚实筋韧。查看本题分析

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。查看本题分析

()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析

食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。查看本题分析

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析

茸塑法亦可采用挤、团定型法，又可采用模具定型法。查看本题分析

比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析

京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析

碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。查看本题分析

酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高于4.5以上来抑制微生物的活性。查看本题分析

()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。查看本题分析

为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。查看本题分析

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。查看本题分析

焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析

食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析

用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。查看本题分析

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析A、配芡B、组芡C、合芡D、打芡

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析A、凉水B、温水C、沸水D、热水

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析A、冷水B、凉水C、温水D、沸水

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析A、软嫩B、软烂C、脆嫩D、软韧

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析A、较小B、较大C、灼人D、不足

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟

对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、湿度B、温度C、成熟度D、适口性

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析A、形态B、原料C、调料D、颜色

不属于放射性污染源的是。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析A、略咸无苦味B、略淡无苦味C、无咸苦味D、略咸苦

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

芫爆菜不用处理。查看本题分析A、上浆B、挂糊C、芡汁D、码味

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析A、以防粘连B、以防淀粉沉淀C、以防变稠D、以防变稀

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、维生素

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下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。查看本题分析
A、配芡
B、组芡
C、合芡
D、打芡

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用

旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。查看本题分析
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟

对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、湿度
B、温度
C、成熟度
D、适口性

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色

不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、略咸无苦味
B、略淡无苦味
C、无咸苦味
D、略咸苦

是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素