特种做业高处作业证怎么查

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1
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()成本毛利率又称成本率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、肩甲肉
B、上脑
C、胸肉
D、肋肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、部分
B、充分
C、适当
D、完成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、湿度
B、温度
C、成熟度
D、适口性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
下列选项中属于必需氨基酸的是。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
炖制法对原料刀口要求以块和为宜。查看本题分析
A、片
B、条
C、整形
D、小形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析
A、锅要凉
B、锅先离火
C、锅要热
D、锅不热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-04-19 17:14:03
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特种做业高处作业证怎么查

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。查看本题分析

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

()按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。查看本题分析

()成本毛利率又称成本率。查看本题分析

熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。查看本题分析

大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

刀工美化就是使用雕刻手法对物料进行加工的方法。查看本题分析

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。查看本题分析

黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。查看本题分析

漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。查看本题分析

某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。查看本题分析

油发即是将原料放置于温油中浸泡。查看本题分析

根据形态，扒制法可以分为整扒、条扒、铁扒。查看本题分析

使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。查看本题分析

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

秦川黄牛体形庞大，毛色以棕黄色居多。查看本题分析

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析

毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。查看本题分析

色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。查看本题分析

柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。查看本题分析

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析

油发的原料在使用前必须要经过除油处理。查看本题分析

热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析A、规格B、时间C、用料D、配形

粤菜的刀法分为()。查看本题分析A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析A、混沌B、变质C、变酸D、变味

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析A、汤味变成B、蛋白质凝固C、脂肪不易乳化D、汤汁不够澄清

下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析A、肩甲肉B、上脑C、胸肉D、肋肉

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析A、大型B、小型C、块状D、丁状

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、部分B、充分C、适当D、完成

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、湿度B、温度C、成熟度D、适口性

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析A、面酱增稠B、面粉增稠C、自然增稠D、胶粉增稠

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析A、净置B、保温C、常温D、低温

下列选项中属于必需氨基酸的是。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状

炖制法对原料刀口要求以块和为宜。查看本题分析A、片B、条C、整形D、小形

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析A、軔带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉

葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析A、锅要凉B、锅先离火C、锅要热D、锅不热

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析A、春季上市B、夏季上市C、秋季上市D、四季上市

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析A、脱落B、卷起C、上翘D、上翻

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析A、变态乳B、加工乳C、再制乳D、异乳

河北省危险化学品经营单位主要负责人和安全管理人员考试习题集2020

主要负责人和管理人安全培训考试

高处作业吊篮生产许可证

采石场主要负责人证考试题目

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在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。查看本题分析
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形

粤菜的刀法分为()。查看本题分析
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类

保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。查看本题分析
A、混沌
B、变质
C、变酸
D、变味

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清

下列胴体羊肉中，肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。查看本题分析
A、肩甲肉
B、上脑
C、胸肉
D、肋肉

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本题分析
A、大型
B、小型
C、块状
D、丁状

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、部分
B、充分
C、适当
D、完成

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红

对原料而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、湿度
B、温度
C、成熟度
D、适口性

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温

下列选项中属于必需氨基酸的是。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状

炖制法对原料刀口要求以块和为宜。查看本题分析
A、片
B、条
C、整形
D、小形

猪的硬五花肉，（）相间成五层查看本题分析
A、軔带与肌肉
B、筋膜与肌肉
C、脂肪与筋膜
D、脂肪与肌肉

葱爆菜肴时，油要宽。查看本题分析
A、锅要凉
B、锅先离火
C、锅要热
D、锅不热

鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种。查看本题分析
A、春季上市
B、夏季上市
C、秋季上市
D、四季上市

比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。查看本题分析
A、脱落
B、卷起
C、上翘
D、上翻

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳