高处作业证培训费多少

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1
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
铡切一般适用小形颗粒状和()原料。查看本题分析
A、滑嫩
B、脆性
C、带薄壳
D、丝状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。查看本题分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
公式W=C+V+m中的m是指()。查看本题分析
A、生产资料转移的价值
B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三冲
D、四蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。查看本题分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。查看本题分析
A、牙骨
B、下颌骨
C、上颌骨
D、上下颌骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高处作业
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发布日期：2024-05-06 17:44:54
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高处作业证培训费多少

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。查看本题分析

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。查看本题分析

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。查看本题分析

()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

()膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。查看本题分析

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。查看本题分析

()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

()在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。查看本题分析

嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析

()热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。查看本题分析

()家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。查看本题分析

()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。查看本题分析

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析A、气体燃烧产生的有害物质少B、气体燃烧产生的废料少C、气体燃烧的热值高D、安全性高

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析A、青鱼B、黑鱼C、草鱼D、鲢鱼

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。查看本题分析A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状

加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。查看本题分析A、小和薄B、大和薄C、小和厚D、大和厚

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析A、磷B、钙C、碘D、钠

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、禽鸟类B、动物类C、家畜类D、鱼虫类

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本题分析A、生产资料转移的价值B、生产设备的消耗价值C、劳动力价值D、积累

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析A、一洗B、二刷C、三冲D、四蒸

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。查看本题分析A、片B、小型的C、整料D、丝

禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。查看本题分析A、牙骨B、下颌骨C、上颌骨D、上下颌骨

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析A、保存周期B、成熟时间C、加工时间D、调味时间

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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高
D、安全性高

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。查看本题分析
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。查看本题分析
A、青鱼
B、黑鱼
C、草鱼
D、鲢鱼

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。查看本题分析
A、滑嫩
B、脆性
C、带薄壳
D、丝状

加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。查看本题分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、禽鸟类
B、动物类
C、家畜类
D、鱼虫类

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本题分析
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B、生产设备的消耗价值
C、劳动力价值
D、积累

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三冲
D、四蒸

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。查看本题分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、丝

禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。查看本题分析
A、牙骨
B、下颌骨
C、上颌骨
D、上下颌骨

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间