危化品主要负责人考试成绩查询

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1
()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
饮^«^控制中，由于可以控制的财比馱，加弓管SEM得非查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。查看本题分析
A、焦片小，无霉蛀
B、焦片大，无霉蛀
C、焦片小，无霉片
D、无焦片，无霉蛀
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析
A、德国
B、意大利
C、瑞士
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。查看本题分析
A、糕点
B、再制品
C、小吃
D、加工制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析
A、排风扇
B、吊扇
C、抽油烟机
D、换气扇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
原料损耗重量与加工前原料重量的比是。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
卫生技术的目的是改善劳动条件、。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只
```
ABCD
```
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本文分类：生产经营单位主要负责人
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发布日期：2024-05-04 17:01:41
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危化品主要负责人考试成绩查询

()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析

食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。查看本题分析

饮^«^控制中，由于可以控制的财比馱，加弓管SEM得非查看本题分析

使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析

()调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。查看本题分析

小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。查看本题分析

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。查看本题分析

都制法要用文火烧靠、文火收汤。查看本题分析

发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。查看本题分析

冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析

比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。查看本题分析

豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。查看本题分析

热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。查看本题分析

清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析

钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误查看本题分析

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析A、根茎类B、家禽类C、家畜类D、海产类

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析A、产品B、人工C、燃料D、原料

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析A、大型B、中型C、小型D、微型

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性

属于海水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳗鲡C、银鲳D、黑鱼

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、导入期D、滞涨期

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。查看本题分析A、焦片小，无霉蛀B、焦片大，无霉蛀C、焦片小，无霉片D、无焦片，无霉蛀

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析A、蛋用型鸡种B、肉用型鸡种C、脂用型鸡种D、姜用型鸡种

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析A、员工人均销售B、人均消费标准C、宴会价格D、宴会档次

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原汤中

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析A、拼摆的形式B、形象的形式C、配色的形式D、组装的形式

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁•标准成本D、实际投料小于标准投料M

出材率与的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析A、油炸B、油焐C、滑油D、油浸

西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析A、德国B、意大利C、瑞士D、法国

烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。查看本题分析A、糕点B、再制品C、小吃D、加工制品

植物油中主要含有。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、维生素A

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析A、排风扇B、吊扇C、抽油烟机D、换气扇

原料损耗重量与加工前原料重量的比是。查看本题分析A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

卫生技术的目的是改善劳动条件、。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析A、零点B、服务C、宴会D、预定

对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析A、10～12只B、8～10只C、6～8只D、4～6只

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围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确错误查看本题分析

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性

属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。查看本题分析
A、焦片小，无霉蛀
B、焦片大，无霉蛀
C、焦片小，无霉片
D、无焦片，无霉蛀

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。查看本题分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原汤中

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M

出材率与的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸

西门达尔牛原产于体大如象，毛色黄白或红白。查看本题分析
A、德国
B、意大利
C、瑞士
D、法国

烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。查看本题分析
A、糕点
B、再制品
C、小吃
D、加工制品

植物油中主要含有。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析
A、排风扇
B、吊扇
C、抽油烟机
D、换气扇

原料损耗重量与加工前原料重量的比是。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

卫生技术的目的是改善劳动条件、。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
A、物理稳定性
B、不变形
C、美观大方
D、安全卫生

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定

对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只